Saiba quais as melhores opções para oferecer no cardápio do seu bar.
Está pensando em montar a carta de drinks de um bar ou de um evento e não sabe o que oferecer? Essa é uma dúvida muito comum em quem está abrindo um negócio ou começando na carreira de bartender/mixologista. Neste artigo você vai encontrar algumas dicas importantes.
Escolher as opções certas para oferecer no cardápio pode ser o diferencial entre o sucesso e o fracasso de um bar. A primeira pergunta é com o que trabalhar: coquetéis clássicos ou autorais. Então, vamos começar explicando a diferença entre eles.
Coquetéis clássicos são aqueles que já são conhecidos e consagrados. Fazem parte da história da coquetelaria. Alguns foram criados há mais de 100 anos e continuam fazendo sucesso ate hoje.
A International Bartenders Association (IBA) divulga uma lista com cerca de 100 coquetéis que podem ser considerados os mais famosos do mundo. Nessa lista estão os mais vendidos, ou seja, que são sempre sucesso garantido em qualquer bar.
A IBA atualiza essa lista periodicamente, mas a maioria permanece presente, pois são verdadeiros ícones do mundo do bar. Um exemplo é a nossa Caipirinha, que é mundialmente conhecida. Outro exemplo é o Mojito, o mais famoso coquetel cubano. A Margarita é um ícone do México e outro coquetel famosíssimo e apreciado por muita gente. A Pina Colada, o drink oficial de Porto Rico, é outro grande sucesso de vendas em qualquer bar, especialmente os com perfil tropical.
Perceba que muitos desses coquetéis estão ligados aos seus países de origem e trazem características regionais, sendo preparados com bebidas destiladas ou licores típicos das regiões. Além disso, existem os coquetéis que se tornaram verdadeiras “lendas” do mundo do bar, como o Dry Martini e o Old Fashioned.
Alguns coquetéis caem no esquecimento por um tempo e depois voltam a ficar na moda, como o caso do Moscow Mule e do Negroni. A lista de coquetéis clássicos essenciais está sempre se renovando trazendo de volta antigas tendências ou mesmo lançando novas com velhas receitas.
Os coquetéis clássicos são presença obrigatória em todo cardápio ou carta de drinks de um bar porque eles são notórios e já possuem consumidores fiéis. Suas receitas já se mostraram vencedoras e permanecem encantando os paladares mais exigentes ao longo dos tempos.
Os coquetéis autorais são aqueles criados pelo próprio bar, normalmente pelo bartender ou mixologista contratado para criar uma carta de drinks exclusivos, proporcionando dessa forma uma personalidade para o local. Drinks autorais são encontrados apenas nos estabelecimentos onde foram criados e por isso, se tornam um diferencial.
O problema de oferecer drinks autorais é que ninguém conhece. Então, o desafio do bartender ou mixologista que cria drinks autorais é fazer com que os clientes experimentem. Se gostarem, o bar terá um grande atrativo, pois esses coquetéis serão exclusivos e os clientes irão encontrá-los apenas ali.
Resumindo, a melhor estratégia ao criar uma carta de drinks é fazer um mix de coquetéis clássicos e autorais. Dessa forma, o bar estará oferecendo opções que já são consagradas e também suas próprias criações que podem se tornar um diferencial interessante e atrativo para fidelizar a clientela.
