Aprenda a preparar o drink mexicano que o mundo adora.

O Margarita é um coquetel criado no México feito com tequila, triple sec e suco de limão. Pertence à família Sour e é considerado um bom aperitivo, ideal para ser consumido antes de refeições. É um coquetel símbolo da cultura mexicana, assim como o Mojito é símbolo da cultura cubana e a Caipirinha, da brasileira.

Origens

Existem várias histórias sobre a criação do Margarita. A mais difundida é que teria sido criado no México, mais especificamente na cidade de Tijuana, pelo bartender Carlos “Danny” Herrera em 1938. Mas antes disso, já havia um coquetel exatamente igual criado pelos britânicos chamado de Picador.

O Picador está catalogado no livro “Café Royal Cocktail Book” de 1937, com receitas compiladas pelo bartender William J. Tarling, portanto, antes da suposta criação por Carlos Herrera. O Picador é considerado o primeiro coquetel Daisy da história feito com tequila (os Daisies são uma ramificação dos Sours feitos especificamente com triple sec como elemento adoçante).

Portanto, o Picador pode ter sido uma influência para Carlos Herrera criar o Margarita que, ainda segundo a história mais difundida, teria sido criado para atender um pedido da atriz americana Marjorie King, que “odiava” Tequila pura.

A cidade de Tijuana no México, fica muito perto da fronteira com os EUA, mais especificamente da Califórnia. Por isso, durante a época da Lei Seca, se tornou um destino muito frequentado pelos artistas americanos que cruzavam a fronteira para poderem beber livremente em solo mexicano. Em um determinado momento entre 1920 e 1930, a pequena cidade chegou a ter mais de 190 bares. Existem dados que mostram a evolução da população local nesse período, passando de pouco mais de 1.200 habitantes para 8 mil aproximadamente em 10 anos.

Margarita ou Marguerita?

Muitas pessoas fazem confusão com o nome do Coquetel. O nome certo é Margarita. É um coquetel com nome feminino (oriundo de Margarida), por isso é comum chamar a bebida de “a Margarita” em vez de “o Margarita”. Já o termo Marguerita não se refere a nenhum coquetel, mas sim a um sabor de pizza.

Receita e variações

O Margarita, ou “a Margarita” (ambos estão corretos), faz parte da lista da International Bartenders Association – IBA na categoria de “Clássicos Contemporâneos“. A seguir, a receita oficial da IBA.

O que você vai precisar:

• Tequila prata 100% agave
• Licor de laranja (triple sec)
• Suco de limão
• Sal (opcional)

Como fazer:

1. Coloque gelo em uma taça coupe ou martini e reserve.
2. Coloque gelo em uma coqueteleira.
3. Adicione 50ml de Tequila, 20ml de licor de laranja e 15ml de suco de limão.
4. Bata até gelar bem.
5. Descarte o gelo da taça.
6. Faça uma borda de sal na taça (opcional).
7. Sirva na taça com dupla coagem.

A famosa borda de sal na taça é opcional, mas ficou conhecida como uma das principais características do coquetel. Ela não é apenas um enfeite: ela tem funções gustativas, sensoriais e também históricas. O sal realça o sabor do drink, suaviza a acidez do limão e reduz a percepção de amargor, além de amenizar a queima do álcool da tequila. Isso torna o coquetel mais equilibrado e agradável ao paladar. Ao mesmo tempo, o sal cria um contraste interessante com os elementos doce, ácido e alcoólico da bebida, acrescentando uma camada extra de complexidade.

Existe a opção de fazer a borda apenas parcial. Dessa forma a pessoa escolhe o quanto de sal quer a cada gole, apenas girando a taça. Com o tempo, essa prática acabou se tornando parte da identidade visual e cultural da Margarita, especialmente desde sua popularização nas décadas de 1940 e 1950, quando se consolidou como a versão mais conhecida do “Tequila Daisy”. Por isso, mesmo que não seja estritamente necessária, a borda de sal permanece como uma característica tradicional e marcante do coquetel.

O Margarita ficou tão popular e com tantas variações que passou a ter uma família específica só para ela. Passou a ter também uma taça própria que recebe o seu nome (taça de Margarita). A variação mais popular é a frozen, batida no liquidificador com gelo. Para fazer a versão frozen, dobre a quantidade de suco de limão e adoçe mais. As outras versões irão substituir o triple sec por algum outro licor e o suco cítrico por alguma outra fruta. Mas, a tequila jamais pode ser substituída.

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