A alternativa floral, efervescente e revigorante dos Spritz.
Perfil de sabor: Floral, refrescante, levemente adocicado
Teor alcoólico: Baixo
O Hugo Spritz (frequentemente chamado apenas de Hugo) é um coquetel contemporâneo que pertence à célebre família dos Spritz e dos aperitivos espumantes. Destaca-se por seu perfil sensorial extremamente efervescente, floral, cítrico e refrescante, combinando a efervescência do espumante com a doçura aromática da flor de sabugueiro e o frescor herbal da hortelã. Por ser uma das criações mais populares do século XXI em toda a Europa — figurando nos principais cardápios internacionais como um dos drinks de verão mais pedidos do mundo —, o Hugo tornou-se um símbolo da coquetelaria moderna de aperitivos.
Origens
Criado em 2005 pelo bartender italiano Roland Gruber (conhecido como “AK”) no bar San Zeno, localizado em sua cidade natal de Naturno, na região de Trentino-Alto Ádige (Südtirol), no norte da Itália. Gruber desenvolveu o drink como uma alternativa mais fresca e menos amarga ao tradicional Aperol Spritz. Uma curiosidade marcante sobre a sua origem é que o coquetel foi originalmente batizado pelo criador como “Otto”, mas ele mudou de ideia logo em seguida por achar que o nome não combinava com a leveza da bebida e escolheu “Hugo” de forma totalmente aleatória. Além disso, a receita original de Gruber utilizava xarope de melissa (erva-cidreira); porém, devido à maior facilidade de encontrar xarope ou licor de flor de sabugueiro ao longo do ano, a fórmula adaptou-se rapidamente, consolidando a versão com flor de sabugueiro que se espalhou com velocidade avassaladora pela Suíça, Áustria e Alemanha.
Receita
O preparo do Hugo Spritz utiliza a técnica de montagem direta no copo (montado / built), apresentando um grau de dificuldade fácil e rápido. Para garantir um resultado perfeito, a principal dica é resfriar previamente a taça e utilizar ingredientes muito gelados, além de aplicar uma leve “palmada” nas folhas de hortelã antes de adicioná-las para despertar seus óleos essenciais sem amargar a bebida.
O que você vai precisar
- Bebidas: Prosecco (ou espumante brut seco), Xarope de Flor de Sabugueiro (ou Licor de Flor de Sabugueiro como St-Germain) e Água com gás (soda/seltzer).
- Insumos: 4 a 6 folhas de hortelã fresca e 1 rodela ou fatia de limão (taiti ou siciliano).
- Guarnições: Ramo fresco de hortelã e fatia de limão.
- Tipo de gelo: Cubos de gelo grandes e cristalinos.
- Tipo de copo: Taça de vinho grande (Wine Glass ou taça balão).
Modo de Preparo
- Encha uma taça de vinho grande até o topo com cubos de gelo grandes.
- Coloque as folhas de hortelã na palma da mão e dê um leve estalido (palmada) para liberar os aromas, depositando-as na taça.
- Adicione 30 ml de xarope de flor de sabugueiro (ou licor de flor de sabugueiro).
- Despeje 90 ml de Prosecco bem gelado suavemente sobre o gelo.
- Complete com 30 ml de água com gás.
- Com o auxílio de uma colher bailarina, misture de baixo para cima delicadamente apenas para integrar os ingredientes, preservando as bolhas do espumante.
- Finalize decorando a taça com um ramo fresco de hortelã e uma fatia de limão.
Variações
Entre as variações mais conhecidas e permitidas, destaca-se a substituição do xarope pelo Licor de Flor de Sabugueiro (como o renomado St-Germain), que confere uma camada alcoólica ligeiramente mais encorpada e refinada ao drink. Outra variação respeitada é o resgate da receita histórica original com xarope de melissa (erva-cidreira). Também é comum encontrar o Himbeer-Hugo (que adiciona framboesas frescas ou xarope de framboesa ao preparo) e a versão Hugo Mocktail (sem álcool), elaborada com espumante zero álcool e água tônica ou soda.
Harmonizações
O Hugo Spritz é a escolha ideal para ser servido durante dias quentes de primavera e verão, brunches ao ar livre, happy hours em rooftops ou como um charmoso welcome drink. Por seu caráter leve, herbal e ligeiramente cítrico, harmoniza com maestria com pratos e petiscos leves: tábuas de queijos suaves (como queijo de cabra, brie e mozarela de búfala), bruschettas de tomate e manjericão, carpaccio, canapés de frutos do mar e saladas frescas folhosas com vinagrete cítrico.