Conheça a técnica para fazer coquetéis multicoloridos.
Os shots em camadas são coquetéis servidos em copos pequenos que ficaram famosos durante a década de 1980 feitos com bebidas de cores e densidades diferentes de forma que não se misturem. Essa técnica permite criar drinks com camadas de cores e efeitos de textura que tornam o visual semelhante a uma obra de arte.
Origens
A década de 1980 foi um período marcado pela estética extravagante e multicolorida. Foi um revival da estética década de 1960 com seu psicodelismo. A coquetelelaria acompanhou essa tendência e nesse período foram criados vários coquetéis cuja característica principal era o visual. Os shots em camadas foram exemplos dessa proposta. O mais famoso é o B-52 feito com licor de café, creme irlandês e triple sec criando um coquetel com três camadas de cores diferentes. O B-52 deu origem a uma família chamada B-50 usando a mesma técnica mas ingredientes diferentes com várias combinações de cores e sabores. São eles:
- B-51 (Kahlúa + Frangelico + Irish Cream)
- B-52 (Kahlúa + Bailey’s + Grand Marnier)
- B-53 (Kahlúa + Bailey’s + Sambuca)
- B-54 (Kahlúa + Amaretto + Irish Cream)
- B-55 (Kahlúa + Irish Cream + Absinto)
- B-57 (Kahlúa + Irish Cream + Peppermint Schnapps)
Como fazer
Para preparar um coquetel em camadas é preciso utilizar bebidas com densidades diferentes. Podem ser duas, três ou até mais. A bebida mais densa, será a mais pesada e ficará no fundo. A dica é optar por um xarope que são bem densos por terem alta concentração de açúcar (Clique aqui para saber o que são xaropes). Então, xaropes são perfeitos para serem a primeira camada e ficarem por baixo. Além, disso, normalmente possuem cores bem fortes e vibrantes. Então, geralmente se começa por eles.
Depois dos xaropes, a segunda bebida pode ser um licor. Por terem álcool e uma concentração de açúcar um pouco menor que os xaropes, serão menos densos e ficarão flutuando por cima deles quando adicionados com cuidado.
Depois dos licores o ideal é que o último elemento seja o mais alcóolico da composição. Quanto mais álcool e menos açúcar, mais leve será a bebida. Espumas e cremes também costumam ser mais leves e ficar por cima. Os coquetéis em camadas permitem que o bartender use a criatividade para fazer coquetéis temáticos, por exemplo, com as cores da bandeira de um país ou de um clube de futebol. Eles podem ser bi-fásicos ou tri-fásicos, dependendo da quantidade de camadas, ou “fases” na hora da montagem.
Os coquetéis em camadas são obrigatoriamente montados (clique aqui para conhecer as técnicas de preparação de coquetéis),ou seja, as bebidas são colocadas no próprio copo uma após a outra. Para garantir que elas não se misturem, elas devem ser colocadas com cuidado. Após a primeira, a segunda deve ser colocada com o auxílio da colher bailarina encostando-a na parte interna do copo de forma que ao ser adicionada, o líquido escorra pelo vidro lentamente sem misturar com a bebida de baixo. Repita o processo com a terceira bebida.
Se a densidade das bebidas escolhidas for bem diferente uma da outra, as camadas ficarão dividas de forma precisa. Se a densidade for próxima, elas farão uma espécie de um degradê. Então, o bartender pode escolher como quer que fique o resultado final.
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