Aprenda sobre a importância do gelo e qual o tipo certo usar.

Talvez você nunca tenha imaginado que o tipo de gelo usado no copo para gelar uma bebida pode afetar o seu sabor. Pois isso acontece e saber qual o tipo de gelo correto para cada tipo de bebida é um conhecimento fundamental na coquetelaria.

Filtrado ou não filtrado

Sim, existem vários tipos de gelo e os usos são diferentes. Então vamos começar pela diferença básica e mais importante: filtrado ou não filtrado. Quando usar cada um?

Claro que, se vamos colocar o gelo no copo para gelar um drink, ele precisa ser filtrado. Se vamos colocar gelo na coqueteleira ou no mixing glass para bater ou mexer um coquetel, ele também precisa ser filtrado. Mas, quando vamos usar o gelo para gelar garrafas, ele deve ser em escamas e não precisa ser filtrado, afinal, ele não terá contato direto com a bebida.

Resumindo, o gelo que colocamos em coolers e em baldes para gelar garrafas não precisa ser ser filtrado. O gelo que vamos colocar no copo, precisa.

Muitas vezes você poderá desejar servir um balde com várias cervejas long neck ou latinhas para colocar na mesa de um cliente. Nessa hora, o gelo não filtrado em escama será necessário para encher o balde e manter a cerveja bem gelada.

Em outra situação, você precisará gelar garrafas com rapidez. Para isso, você precisará ter uma tina ou um cooler para colocar as garrafas com o gelo escama. As garrafas vão gelar muito mais rápido imergidas em gelo escama do que colocadas na geladeira ou cervejeira.

Batido ou mexido

A técnica de preparo também interfere na diluição de um coquetel. Nos coquetéis batidos, a diluição tende a ser maior, pois a agitação vigorosa com gelo quebra os cubos e aumenta o contato da bebida com a água derretida, criando uma textura mais aerada e refrescante — ideal para misturas com sucos, xaropes ou ingredientes densos. Já nas bebidas mexidas, o objetivo é obter uma diluição mais sutil e controlada, preservando a clareza e a suavidade do coquetel. Esse método é indicado para receitas compostas apenas por destilados e licores, em que o equilíbrio depende da precisão e não do volume de água incorporado.

O famoso coquetel Dry Martini, por exemplo, é um em que a técnica escolhida para o preparo tem a ver com a diluição desejada. Quando o Martini é batido, o movimento intenso no shaker quebra o gelo em fragmentos menores, aumentando o contato da bebida com a água e, consequentemente, elevando a diluição. Isso torna o coquetel mais leve, turvo e ligeiramente espumado, o que altera sua elegância e pureza característica. Já o Martini mexido, preparado cuidadosamente no mixing glass, sofre uma diluição mais controlada e gradual, garantindo um equilíbrio preciso entre o gin e o vermute, além de uma aparência límpida e cristalina.

O tamanho faz diferença

Mas, as diferenças do gelo não param por aí. O tamanho do gelo também é importante. Quanto maior as pedras, mais tempo elas vão demorar para derreter. Isso quer dizer que aquele drink que você vai tomar devagar, degustando calmamente, deve ser servido com pedras bem grandes, muitas vezes, uma única pedra enorme, que ocupe quase todo o copo. Esse é o caso, por exemplo, do famoso drink Negroni.

Mas, se você está fazendo um drink tropical super refrescante, talvez seja melhor colocar gelo britado (clique aqui para saber como fazer esse tipo de gelo). O gelo britado, além de conferir mais refrescância ao drink, vai dar também um visual interessante. Mas saiba que o gelo britado derrete muito rapidamente deixando o drink aguado, então, use-o somente quando for um coquetel com propósito refrescante em que a diluição não será um problema.

A transparência

A transparência do gelo e o formato também é importante. Gelos absolutamente cristalinos em formato de cubo ou esfera causam um grande impacto visual e conferem sofisticação ao coquetel. Para se fazer esse tipo de gelo existem técnicas e utensílios específicos, clique aqui para saber como fazer. O gelo totalmente transparente, dará um visual extraordinário para seu drink. Uma única pedra cristalina dentro do copo com formato interessante (pode ser um diamante, por exemplo) fará com que seu drink se torne diferenciado e de alto padrão.

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