Pedra de gelo também é decoração.

A função básica do gelo em um drink é mantê-lo gelado, mas existe uma outra função importante que é a apresentação. O gelo também serve como elemento de decoração e seu aspecto pode ser um grande diferencial.

Existem recipientes que produzem gelo em várias formas diferentes além do tradicional cubo. Entre os formatos mais comuns estão esferas, guitarras, estrelas e diamantes. Mas, de nada adianta o gelo ter uma forma linda se for todo craquelado. Para que o resultado seja encantador, o gelo precisa ser 100% transparente.

Esse tipo de gelo é chamado clear ice ou crystal ice e existe uma técnica para produzi-lo. Não adianta filtrar a água. A transparência do gelo não depende da água ser pura, mas da maneira como se processa o congelamento.

Para se obter um gelo totalmente cristalino o congelamento deve ocorrer em apenas uma direção, de cima para baixo. Dessa maneira, o gelo não se fragmenta durante o congelamento e suas impurezas ficam todas concentradas no fundo.

No video a seguir você vai aprender como fazer o gelo cristalino para encantar os clientes. Depois de pronto, as pedras cristalinas podem ser esculpidas em vários formatos e mantidas no freezer para serem usadas pelo bartender na hora de servir um drink surpreendente.

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