O mercado de coquetéis em 2026 deve ser marcado por uma combinação de conveniência, criatividade e maior conexão com o consumidor. Segundo o SevenFifty Daily, uma das principais tendências será o crescimento dos “ready-to-eat cocktails” e dos serviços de valor agregado, com bebidas prontas para consumo e experiências diferenciadas no bar, como apresentações especiais, ingredientes exclusivos e formatos que facilitem a descoberta de novos sabores.
Outra tendência apontada é o fortalecimento da categoria de gin entre a Geração Z. Depois de anos de crescimento de outras categorias, o gin ganha espaço novamente por sua versatilidade, associação com qualidade e possibilidade de criar drinks com diferentes perfis aromáticos. A busca por bebidas mais leves, personalizáveis e ligadas à experiência favorece a reinvenção de clássicos como o Gin & Tônica.
A sustentabilidade também aparece como um dos grandes movimentos do setor. O SevenFifty destaca o avanço dos destilados produzidos a partir de resíduos e práticas mais sustentáveis, deixando de ser apenas uma curiosidade para se tornar uma categoria com maior relevância comercial. O uso integral de ingredientes, reaproveitamento de subprodutos e redução de desperdícios devem influenciar tanto a produção de bebidas quanto a operação dos bares.
Por fim, a tecnologia e a inovação devem ganhar espaço atrás do balcão. Ferramentas de inteligência artificial poderão auxiliar bares na criação de cardápios, gestão de estoque, análise de preferências dos clientes e otimização das operações. O relatório também destaca o crescimento dos coquetéis com vinho tranquilo como ingrediente e a expansão do mercado de destilados de agave além da tequila e do mezcal, mostrando uma coquetelaria cada vez mais aberta a novos ingredientes e referências culturais.