Conheça o verdadeiro significado do termo usado para designar um serviço de alto padrão.
Muita gente usa o termo “alta coquetelaria” para designar seus serviços de bar. Mas, será que aqueles que dizem oferecer alta coquetelaria, oferecem mesmo? Neste artigo vamos explicar o que é realmente “Alta Coquetelaria” e quais os seus princípios básicos.
A Alta Coquetelaria é uma expressão derivada da Alta Gastronomia. Os conceitos e princípios são os mesmos, apenas adaptados ao universo do bar e dos coquetéis. Então, para entendermos o que é Alta Coquetelaria, precisamos primeiro entender o que é Alta Gastronomia.
A Alta Gastronomia, também chamada de haute cuisine, é uma vertente refinada e sofisticada da culinária. Ela vai muito além do simples ato de cozinhar, transformando a comida em uma verdadeira experiência sensorial. Pratos da Alta Gastronomia são conhecidos pela apresentação impecável, ingredientes selecionados e técnicas elaboradas que buscam o equilíbrio perfeito entre sabor, textura e estética. Comer em um restaurante desse nível não é só uma refeição, mas um evento, onde cada detalhe, do atendimento ao ambiente, é pensado para impressionar.
A origem da Alta Gastronomia remonta à França do século XVII, quando chefs começaram a desenvolver uma culinária mais refinada, voltada para a nobreza e a realeza. Um dos nomes mais importantes nesse processo foi François Pierre La Varenne, que estabeleceu algumas das bases da cozinha francesa moderna. No século XIX, o chef Auguste Escoffier levou esse conceito adiante, organizando as brigadas de cozinha e padronizando técnicas que são usadas até hoje. Com o tempo, essa abordagem sofisticada da culinária se espalhou pelo mundo, sendo adaptada a diferentes culturas e ingredientes.
Os principais conceitos da Alta Gastronomia incluem a valorização dos ingredientes, a precisão técnica e a criatividade na apresentação dos pratos. Os chefs dessa vertente buscam sempre os melhores produtos, muitas vezes de origem controlada e sazonal, para garantir qualidade e frescor. Além disso, as técnicas empregadas são rigorosas, como métodos clássicos da cozinha francesa e até processos inovadores como a gastronomia molecular. Mas não é só sobre técnica: a arte também tem um papel fundamental, já que os pratos são montados como verdadeiras obras-primas.
Portanto, Alta Coquetelaria significa exatamente o mesmo aplicado ao universo do bar. É a arte de preparar drinques sofisticados, indo muito além de misturar bebidas alcoólicas. É um universo onde cada detalhe importa: desde a escolha dos ingredientes até a forma como o coquetel é servido.
Os bartenders dessa área são como chefs de cozinha, buscando equilíbrio entre sabores, texturas e aromas para criar experiências únicas. Além disso, a apresentação é fundamental, com copos diferenciados, decorações criativas e até técnicas modernas, como a infusão a frio e a coquetelaria molecular.
Os conceitos da Alta Coquetelaria giram em torno de três pilares principais: técnica, ingredientes e experiência. Técnicas clássicas, como o stirring (mexer) e o shaking (agitar), são combinadas com inovações, como espumas e defumação, para criar bebidas surpreendentes. Os ingredientes são sempre selecionados com critério, valorizando destilados premium, xaropes artesanais e insumos frescos. Mas o que realmente diferencia essa vertente da coquetelaria comum é a experiência proporcionada ao cliente, que vai desde o ritual de preparo até a harmonização do drinque com o momento e o ambiente.
Como saber se um serviço de bar é de Alta Coquetelaria?
Um bar ou empresa de bar que se diz de Alta Coquetelaria precisa ter as seguintes características:
- Utilizar bebidas premium e insumos de alto padrão, sempre frescos e de ótima qualidade, de preferência artesanais evitando sucos e xaropes industrializados.
- Ter uma equipe de profissionais altamente capacitados com boa formação e comportamentos adequados.
- Oferecer coquetéis de alto padrão, bem equilibrados, com apresentação cuidadosa, conceitos e propósitos adequados às situações em que serão servidos.
