Aprenda como aromatizar e valorizar drinks.
Escrito por Marcelo Reis*
O aroma desempenha um papel fundamental na experiência de um coquetel. Ele contribui para uma experiência sensorial mais rica e complexa. Muitas vezes um coquetel pode ser melhorado acrescentando-se aromas e isso é uma técnica muito útil para o bartender e que pode diferenciar o seu trabalho. A sensação do aroma precede a do paladar ao bebermos um coquetel. Então, um aroma agradável e convidativo pode despertar o interesse e a curiosidade, preparando-nos para desfrutar da bebida.
A nossa percepção de sabor depende quase sempre do aroma. Uma forma de constatar isso é beber uma bebida com o nariz tapado. Você deixará de sentir praticamente todo o sabor. Se quiser saber mais sobre isso, confira nosso artigo sobre a ciência dos sabores. Muitos dos sabores que percebemos na verdade são uma combinação dos gostos e aromas que se fundem. Então, uma vez explicada a importância do aroma em um coquetel, vamos mostrar a seguir quando e como isso deve ser feito.
Um coquetel pode ser aromatizado tanto para realçar aromas já exsitentes em sua receita quanto acrescentar novos que remetam ao conceito do coquetel ou vão melhorar a experiência de alguma forma. A aromatização pode servir ainda para esconder um aroma indesejável de algum elemento presente na receita, como por exemplo, clara de ovos.
Veja a seguir algumas razões para se aromatizar um coquetel:
Complementar sabores – O aroma de determinados ingredientes em um coquetel pode realçar e complementar os sabores presentes na bebida, criando uma experiência gustativa mais completa e complexa.
Conferir Identidade e personalidade – O aroma é uma parte importante da identidade e personalidade de um coquetel. Ele pode transmitir características distintas e únicas, destacando os ingredientes utilizados e o estilo da bebida. Um aroma atraente pode fazer com que o coquetel se destaque e seja memorável.
Melhorar a estética e apresentação – O aroma também contribui para a estética e apresentação de um coquetel. Quando um coquetel é servido com um aroma agradável, isso pode adicionar um elemento de sofisticação e cuidado com os detalhes. Além disso, o aroma pode criar uma experiência mais envolvente e cativante para os clientes.
A forma mais conhecida de se aromatizar um coquetel é adicionar uma casca de fruta cítrica, limão, laranja ou grapefruit. Utilize um descascador ou zester para extrair a casca tomando cuidado para não retirar a parte branca amarga. Torça levemente a casca sobre o coquetel para liberar os óleos essenciais aromáticos.
Outra forma muito utilizada é acrescentar ervas frescas como hortelã, manjericão, alecrim e coentro. Amasse levemente as folhas de ervas na palma da mão antes de adicioná-las ao coquetel para liberar os óleos essenciais e aromas.
Adicionar especiarias também é muito comum e produz resultados extraordinários. Cravo, canela, cardamomo, noz-moscada e pimenta são apenas alguns exemplos de especiarias que podem ser usadas. Você pode adicionar as especiarias diretamente ao coquetel ou criar uma infusão com elas.
Uma técnica que vem ganhando força é a adição de flores comestíveis, como lavanda, rosa, violeta ou camomila, Certifique-se de usar flores próprias para consumo e evite flores tratadas com produtos químicos.
Preparar uma infusão é outra alternativa bem comum. Essa técnica consiste em macerar ingredientes aromáticos em líquidos, como álcool ou xarope, para extrair seus sabores e aromas. Veja nosso artigo sobre o que são infusões.
A defumação também é muito eficaz e produz resultados incríveis na aromatização de coquetéis. Utilize um defumador para introduzir fumaça aromatizada em um copo ou recipiente antes de servir o coquetel. A fumaça irá impregnar a bebida com os aromas desejados. Veja nosso artigo sobre como defumar coquetéis.
Alguns coquetéis podem se beneficiar do uso de óleos essenciais comestíveis. Adicione algumas gotas de óleo essencial diretamente ao coquetel para conferir aromas concentrados. Certifique-se de usar óleos essenciais próprios para consumo.
É importante lembrar que ao adicionar aromas extras a um coquetel, é necessário encontrar um equilíbrio para que não dominem ou se sobreponham aos outros sabores presentes na bebida. Comece com quantidades pequenas e vá ajustando conforme necessário, sempre levando em consideração a harmonia dos sabores e aromas.
Fazer perfumes para coquetéis é uma maneira interessante de adicionar um toque especial e sofisticado às suas bebidas. Você mesmo pode preparar um perfume para coquetéis. Comece escolhendo ingredientes aromáticos. Você pode usar uma variedade de ingredientes para criar perfumes para coquetéis, como ervas frescas, especiarias, frutas cítricas, flores comestíveis e até mesmo ingredientes não tradicionais, como pimenta ou pepino. Selecione ingredientes que combinem bem com o sabor do seu coquetel.
Existem várias maneiras de extrair aromas de ingredientes. Você pode fazer isso por infusão. Experimente fazer um perfume com especiarias e laranja.
- Corte cascas pequenas de laranja o suficiente para encher um copo dosador até a medida de 100ml de líquido.
- Adicione algumas especiarias que você desejar, como cravo, cardamomo, entre outros para enriquecer e dar complexidade ao aroma.
- Acrescente 60ml de algum bitter como por exemplo, Jagermaister, Brasilberg ou outros.
- Acrescente 40ml de um destilado (o ideal é um destilado neutro como a vodka)
- Coloque em um pote, tampe e deixe macerando por 24h a 48h. Quanto mais tempo melhor.
- Após o tempo da maceração, filtre o conteúdo para um frasco com borrifador.
- Guarde os seus perfumes em recipientes herméticos e limpos. Eles podem ser armazenados na geladeira para manter a frescura por mais tempo.
Experimente e ajuste: A criação de perfumes para coquetéis é uma arte, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações de ingredientes e proporções. Faça anotações sobre o que funciona bem e o que não funciona para aprimorar suas criações.
Receita de perfume de rosas para coquetéis:
Ingredientes:
- 1 xícara de pétalas de rosa frescas e limpas
- 1 xícara de água destilada
- 1 colher de sopa de vodka
Modo de preparo:
- Certifique-se de que as pétalas de rosa estejam limpas e livres de pesticidas ou produtos químicos. Se possível, utilize pétalas de rosas comestíveis.
- Em uma panela pequena, adicione as pétalas de rosa e a água destilada. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Isso ajudará a extrair os aromas das pétalas.
- Após o tempo de fervura, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente. Isso permitirá que os aromas sejam infundidos na água.
- Uma vez que a mistura esteja fria, coe o líquido para remover as pétalas de rosa. Você pode usar um coador fino ou um pedaço de pano de algodão limpo.
- Se desejar, adicione a vodka à mistura aromática. Isso ajudará a preservar o perfume por mais tempo.
- Transfira o perfume para um frasco de vidro limpo e hermético. Armazene-o em local fresco e escuro para prolongar a sua durabilidade.
Agora você pode utilizar esse perfume de rosas para aromatizar os seus coquetéis. Basta borrifar uma pequena quantidade na taça ou copo antes de servir a bebida. Lembre-se de que apenas algumas gotas são necessárias, pois o perfume pode ser bastante concentrado.
