Conheça o vinho feito de maçãs.
Escrito por Marcelo Reis*
Tecnicamente, o vinho é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação do suco de uvas frescas. No entanto, a palavra “vinho” também pode ser usada para descrever bebidas alcoólicas fermentadas feitas a partir de outras frutas, incluindo a maçã. O vinho de maçã é geralmente conhecido como “cidra” em muitas regiões do mundo. Mas também pode ser chamado de “sidra”. A versão com “s” é mais usada em países como Portugal e Espanha, enquanto a versão com “c” em outros lugares do mundo, especialmente nos EUA. No Brasil, as duas versões são comumente utilizadas.
Acredita-se que a sidra tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas fermentadas a serem produzidas pelo homem, junto com o vinho, o hidromel e a cerveja. A produção de sidra foi especialmente comum em regiões onde a uva não era tão abundante, mas as maçãs eram.
As primeiras evidências da produção de sidra datam de cerca de 55 a.C., quando o general romano Júlio César registrou que as tribos celtas na Inglaterra estavam produzindo uma bebida feita a partir de maçãs. Durante a Idade Média, a sidra se tornou uma bebida popular em toda a Europa, especialmente na França, Inglaterra e Espanha.
Durante o período colonial, a sidra foi introduzida na América do Norte pelos colonos europeus. Nos Estados Unidos, a sidra, chamada “cider”, se tornou uma bebida popular na região da Nova Inglaterra e ao longo da costa leste. Na época da Revolução Americana, a sidra era tão popular que muitas vezes era usada como forma de pagamento pelos fazendeiros.
Hoje em dia, a sidra continua sendo uma bebida popular em muitas regiões do mundo, especialmente na Europa e nas Américas. Com o crescente interesse em bebidas artesanais e naturais, a sidra tem ganhado popularidade entre os consumidores que buscam alternativas ao vinho e à cerveja.
A sidra pode ser encontrada em diferentes variedades, sabores e aromas, dependendo das maçãs utilizadas e das técnicas de produção, que envolve os seguintes passos:
Seleção das maçãs – As maçãs são colhidas e selecionadas cuidadosamente para garantir que apenas as melhores e mais maduras sejam usadas na produção da sidra.
Trituração – As maçãs são lavadas e trituradas para extrair o suco. Em alguns casos, as maçãs são prensadas para obter um suco mais puro.
Fermentação – O suco de maçã é colocado em um recipiente de fermentação, geralmente um barril de madeira, e fermentado com leveduras naturais ou adicionadas. Durante a fermentação, os açúcares presentes no suco são convertidos em álcool etílico e dióxido de carbono. O tempo de fermentação pode variar de algumas semanas a vários meses, dependendo da variedade de sidra.
Maturação – Após a fermentação, a sidra é geralmente envelhecida em barris de madeira para maturar e desenvolver seu sabor e aroma característicos.
Engarrafamento – Depois de maturar, a sidra é engarrafada e pode ser carbonatada ou não, dependendo da preferência do produtor e do mercado.
Alguns dos tipos de sidra mais comuns incluem:
Sidra seca – É uma sidra que contém pouco ou nenhum açúcar residual e tem um sabor mais ácido e amargo. Normalmente, é feita com maçãs mais ácidas e menos doces e é popular na Europa, especialmente na Inglaterra e na Espanha.
Sidra doce – É uma sidra que contém mais açúcar residual e tem um sabor mais doce. É geralmente feita com maçãs mais doces e é popular em muitas partes do mundo, especialmente na América do Norte.
Sidra espumante – É uma sidra que passa por uma segunda fermentação em garrafa ou barril para criar uma efervescência natural. É similar ao champanhe ou ao espumante, mas é feita com maçãs em vez de uvas.
Sidra de frutas – É uma sidra que é feita com a adição de outras frutas, como morangos, framboesas ou pêras, para criar sabores e aromas diferentes.
Sidra envelhecida – É uma sidra que passa por um processo de envelhecimento em barris de madeira para desenvolver seu sabor e aroma.
Sidra artesanal – É uma sidra que é produzida em pequenas quantidades por produtores locais e é geralmente feita com maçãs cultivadas localmente e sem aditivos químicos. É muitas vezes considerada uma alternativa mais natural e autêntica às sidras comerciais.
Entre as principais marcas de sidra no mundo estão a Stella Artois Cidre, a Strongbow Cider, a Magners Cider e a Bulmers Cider. No Brasil, a mais conhecida marca é a Sidra Cereser, produzida desde 1926. É conhecida por seu sabor doce e frutado e é uma das marcas mais vendidas no país. A cervejaria Antuérpia possui também uma sidra enlatada, a Best Apple.
