Aprenda como detalhar a receita de seus coquetéis.
Uma ficha técnica de preparação é um documento que detalha as informações necessárias para a preparação de uma receita em um bar ou restaurante. Ela contém informações como os ingredientes, as quantidades necessárias, as etapas de preparação e as técnicas utilizadas. A seguir, estão as principais etapas para elaborar uma ficha técnica de preparação e o que deve estar descrito:
- O primeiro passo é dar o nome da sua receita;
- Liste todos os ingredientes necessários para a preparação. Certifique-se de incluir as quantidades necessárias para cada ingrediente e a unidade de medida utilizada (por exemplo, doses, ml, colheres de sopa, gramas).
- Descreva as técnicas utilizadas na preparação. Certifique-se de incluir detalhes sobre, tempo, temperatura e todos os procedimentos que devem ser seguidos para criar uma padronização;
- Liste todas as etapas necessárias para preparar a receita. Certifique-se de incluir informações detalhadas sobre o preparo de cada ingrediente e o tempo necessário para cada etapa;
- Revise cuidadosamente a ficha técnica para garantir que todos os detalhes estejam corretos e sejam fáceis de entender. Certifique-se de que a ficha técnica inclua informações suficientes para permitir que outra pessoa possa preparar sua receita exatamente como você determinou sem a sua presença ou ajuda.
Existem três tipos principais de ficha técnica que são comumente utilizados na área da gastronomia. São eles:
- Ficha técnica de produção: Esse tipo de ficha técnica é usado para calcular o custo da produção de um prato ou receita. Ela inclui informações sobre os ingredientes, as quantidades utilizadas, o custo de cada ingrediente, a mão de obra envolvida na preparação e outros custos, como a energia elétrica e a água. A ficha técnica de produção é muito útil para ajudar a definir o preço de venda de um prato ou receita.
- Ficha técnica de preparação: Esse tipo de ficha técnica é usado para fornecer informações detalhadas sobre a preparação de um prato ou receita. Ela inclui informações sobre os ingredientes, as quantidades necessárias, as técnicas culinárias utilizadas e as etapas de preparação. A ficha técnica de preparação é muito útil para garantir que um prato ou receita seja preparado de maneira consistente e de alta qualidade.
- Ficha técnica de armazenamento: Esse tipo de ficha técnica é usado para fornecer informações sobre o armazenamento de alimentos. Ela inclui informações sobre as temperaturas de armazenamento ideais, a durabilidade dos alimentos, as condições de armazenamento necessárias para manter a qualidade dos alimentos e outras informações relevantes. A ficha técnica de armazenamento é muito útil para garantir que os alimentos sejam armazenados de maneira adequada para evitar perdas e garantir a segurança alimentar.
Grandes cozinhas que produzem refeições em larga quantidade para escolas, hospitais, empresas, entre outros, precisam ter uma ficha técnica específica, chamada UAN. UAN é a sigla de Unidades de Alimentação e Nutrição. São locais onde são preparadas e servidas refeições para um grande número de pessoas. A ficha técnica UAN é uma ferramenta utilizada para garantir o controle de qualidade dos alimentos servidos e a segurança alimentar dos consumidores.
A ficha técnica UAN é uma ferramenta obrigatória em UANs, conforme estabelecido na legislação sanitária brasileira. Ela é utilizada para orientar a compra de ingredientes, o controle de estoque, o planejamento das refeições e o preparo dos alimentos de maneira padronizada e segura.
A elaboração e manutenção da ficha técnica UAN é de responsabilidade do nutricionista responsável pela UAN, que deve atualizá-la regularmente de acordo com as mudanças na preparação dos alimentos e nos ingredientes utilizados.
Apesar de não ser uma exigência legal, em pequenos bares e restaurantes também é importante que a ficha técnica possua informações nutricionais que possam ser apresentadas no cardápio. Com a preocupação cada vez maior com a manutenção da saúde, muitas pessoas necessitam manter um controle sobre a quantidade de calorias ingeridas em uma refeição. Por isso, cada vez mais estabelecimentos estão fornecendo essas informações em seus cardápios. Clique aqui para saber como calcular as calorias de um coquetel.
A receita e a ficha técnica são dois documentos diferentes, mas que estão relacionados na preparação de alimentos e bebidas em estabelecimentos. A principal diferença entre eles é que a receita é mais voltada para a apresentação e a explicação da forma de preparo de um prato, enquanto a ficha técnica é mais detalhada e inclui informações nutricionais, quantidade de ingredientes, custos e outras informações importantes para o controle e a gestão da produção.
