Entenda porque alguns bartenders usam luvas no trabalho.
Escrito por Marcelo Reis*
Você já deve ter visto algum bartender trabalhando com aquelas luvas pretas e deve ter se perguntado qual a razão. Para quem observa pela primeira vez, parece que a razão está ligada a algum tipo de preocupação com a higiene, mas a razão é bem diferente.
As luvas são usadas para proteger a mão do bartender, que fica constantemente em contato com substâncias cítricas e químicas que podem prejudicar a pele. Um claro exemplo disso é o suco de limão. Quem já teve contato com suco de limão e ficou exposto ao sol sabe muito bem o que acontece.
O limão queima a pele. Na verdade essa “queimadura” tem um nome. Chama-se fitofotomelanose. Tais manchas ocorrem principalmente nas mãos, braço e boca (locais mais propensos ao contato com o suco da fruta). Por isso, para os bartenders que trabalham em bares de piscina ou praia expostos ao sol, é importante o uso da luva.
Algumas pessoas também podem ter alergias no contato com substâncias ácidas ou alcalinas. Por isso, não apenas as frutas podem ser prejudiciais para a pele, mas também os detergentes. Então, usar as luvas é uma proteção para a pele.
Mas, nem todos gostam. Usar as luvas prejudica a sensibiidade. O tato é um dos sentidos, e são eles que nos permitem ter contato com o mundo exterior. Através do tato, sentimos a textura das coisas e a temperatura. Portanto, é uma sensação fundamental no trabalho do bartender.
Quando trabalhamos com luvas não saberemos se um drink na coqueteleira está suficientemente gelado, entre outras sensações importantes que obtemos através do tato. Então, usar luvas é uma decisão de cada profissional. Se você não gosta de usar, cogite pelo menos usar no mise en place (clique aqui para saber o que é isso), durante o corte e lavagem das frutas. Use também no fechamento do bar, para fazer a limpeza dos utensílios e limpeza geral.
