Aprenda como preparar em casa esse famoso tipo de licor.
Escrito por Marcelo Reis*
O licor de café é uma bebida composta por uma base alcoólica destilada, café e açúcar. Algumas receitas incluem outros elementos de sabor e aromatizantes, resultando em uma bebida doce com sabores mais complexos e intensos. É muito usado na coquetelaria, como componente de coquetéis, e também muito apreciado puro, como um digestivo.
O licor de café ganhou destaque na Europa durante o século XVIII. Uma das histórias mais conhecidas é a do licor de café Tia Maria, cuja origem remonta à Jamaica no século XVII. Diz-se que uma jovem mulher chamada Tia Maria criou uma receita de licor de café usando grãos de café jamaicanos e rum. A receita foi transmitida ao longo das gerações e, eventualmente, comercializada sob o nome Tia Maria.
Outro licor de café famoso, o Kahlúa, tem suas raízes no México. Acredita-se que tenha sido criado na década de 1930 por dois irmãos espanhóis, que combinaram grãos de café 100% arábica, rum e baunilha para criar a bebida. Kahlúa se tornou um licor popular internacionalmente, especialmente após a popularização de coquetéis como o White Russian, que utiliza esse licor como ingrediente principal.
O preço de um bom licor de café geralmente é elevado. Mas você pode produzir um licor de café artesanal com sabor bem próximo dos industrializados. Para um bartender, este é um conhecimento bem útil pois reduz os custos do bar e também confere um conceito mais natural aos coquetéis produzidos e isso pode ser um importante diferencial.
Para fazer um licor de café em casa semelhante ao Kahlúa, o processo é bem simples. Veja a receita a seguir.
Ingredientes:
- 1 xícara de café solúvel
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de rum
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
- Dissolva o café solúvel em 1 xícara de água quente, mexendo bem até que esteja completamente dissolvido.
- Em uma panela, adicione o café dissolvido e o açúcar. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Não deixe ferver.
- Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente.
- Adicione o rum à mistura de café e açúcar, e mexa bem para combinar os ingredientes.
- Adicione o extrato de baunilha e mexa novamente.
- Transfira o licor de café para uma garrafa de vidro esterilizada e feche bem.
- Armazene o licor de café em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas, permitindo que os sabores se misturem e se desenvolvam. Quanto mais tempo o licor descansar, mais suave e equilibrado ele se tornará.
- Após o período de descanso, o licor de café estará pronto para ser apreciado. Sirva-o puro, com gelo, ou use-o como ingrediente em coquetéis ou sobremesas.
Se for usar no bar, não esqueça de rotular com a data de fabricação e o prazo de validade. O prazo de validade recomendado é de até um mês. Então produza o suficiente para atender a sua demanda.
