Conheça o profissional que ajuda na montagem e desenvolvimento de negócios.
Escrito por Marcelo Reis*
Um consultor de bar é um profissional especializado que fornece orientação e expertise para ajudar a melhorar a operação, a qualidade e o desempenho de um bar. Seu objetivo é maximizar o potencial do estabelecimento e garantir que ele seja bem-sucedido.
O trabalho de consultoria é uma atividade que pode ser muito bem remunerada dependendo da expertise e fama do consultor. É uma etapa avançada na carreira, geralmente como consequência da experiência adquirida e reconhecimento do mercado.
Aqui estão algumas das principais atividades que um consultor de bar pode realizar:
Desenvolvimento de conceito – Um consultor de bar pode ajudar a desenvolver o conceito do bar, identificando o público-alvo, definindo a proposta única de valor e criando uma identidade distintiva para o estabelecimento. Isso inclui a definição do tipo de bar, a seleção de bebidas e o estilo de serviço.
Elaboração de cardápio – O consultor de bar pode auxiliar na elaboração do cardápio, selecionando bebidas, desenvolvendo coquetéis exclusivos, escolhendo vinhos e cervejas de qualidade e definindo opções de alimentos para combinar com as bebidas. Eles também podem ajudar na precificação adequada dos itens do cardápio.
Treinamento da equipe – Um consultor de bar pode fornecer treinamento especializado para a equipe do bar, incluindo bartenders, garçons e outros funcionários. Isso pode abranger desde técnicas de preparo de bebidas, conhecimento sobre os produtos servidos, serviço ao cliente, até habilidades de mixologia avançada.
Gestão de estoque e fornecedores – O consultor de bar pode auxiliar na gestão de estoque, ajudando a selecionar fornecedores confiáveis, controlar os níveis de estoque, estabelecer processos de pedidos eficientes e garantir a qualidade e a consistência dos produtos fornecidos.
Layout e design do bar – O consultor de bar pode ajudar no design do layout do bar, considerando aspectos como fluxo de trabalho eficiente, organização do espaço, disposição dos equipamentos e mobiliário, para melhorar a funcionalidade e a experiência dos clientes.
Análise de custos e rentabilidade – O consultor de bar pode realizar uma análise detalhada dos custos operacionais, identificando áreas de desperdício, ineficiências e oportunidades de economia. Eles também podem avaliar a rentabilidade do negócio, ajudando a otimizar os preços dos produtos e a identificar estratégias para aumentar a lucratividade.
Marketing e promoção – Um consultor de bar pode orientar estratégias de marketing e promoção para aumentar a visibilidade do bar, atrair novos clientes e fidelizar os existentes. Isso pode envolver ações de mídia social, eventos temáticos, parcerias com outras empresas e desenvolvimento de campanhas promocionais.
A remuneração de um consultor pode ser muito boa. O serviço pode ser cobrado de várias maneiras:
Por hora – Alguns consultores de bar cobram uma taxa horária pelos seus serviços. Nesse caso, eles estabelecem um valor por hora de trabalho e calculam o valor total com base no tempo gasto no projeto. A taxa horária pode variar dependendo da experiência do consultor e da região em que ele atua.
Por projeto – Em vez de cobrar por hora, alguns consultores de bar preferem estabelecer uma taxa fixa pelo projeto como um todo. Essa taxa é acordada antes do início do trabalho e pode ser determinada com base na duração do projeto, na complexidade, no escopo do trabalho e nas necessidades específicas do cliente.
Por porcentagem do faturamento – Em alguns casos, especialmente quando o consultor de bar está envolvido no desenvolvimento ou na abertura de um novo bar, ele pode negociar uma porcentagem do faturamento como parte da remuneração e, até mesmo, uma parte na sociedade. Isso significa que o consultor receberá uma parcela dos lucros gerados pelo estabelecimento por um período específico de tempo.
A seguir estão algumas dicas para ajudar quem deseja se tornar um consultor de bar:
Ganhe experiência na área: antes de se tornar um consultor de bar, é preciso ter uma sólida experiência na área de coquetelaria. Trabalhe em bares e restaurantes, participe de competições de coquetelaria e faça cursos e workshops para aprimorar suas habilidades.
Desenvolva sua rede de contatos: o networking é importante para quem deseja se tornar um consultor de bar. Conheça profissionais da área, participe de eventos e feiras de coquetelaria, e esteja presente nas redes sociais para estabelecer contatos e manter-se atualizado.
Especialize-se em uma área específica: considere especializar-se em uma área específica da coquetelaria, como criação de coquetéis, treinamento de equipe, elaboração de cardápios ou gerenciamento de bar. Isso ajudará a criar uma marca pessoal e atrair clientes em potencial.
Estude o mercado: é importante conhecer o mercado de consultoria de bar, seus concorrentes e as tendências da área. Pesquise sobre as demandas dos clientes, seus desejos e necessidades, e crie uma oferta de serviços que atenda a essas expectativas.
Monte um portfólio: crie um portfólio com seus trabalhos anteriores, eventos que tenha participado e depoimentos de clientes satisfeitos. Isso ajudará a mostrar sua experiência e habilidades aos potenciais clientes.
Invista em sua formação: mantenha-se atualizado e faça cursos de especialização em áreas como gestão de negócios, marketing, vendas e liderança. Isso ajudará a desenvolver habilidades que vão além da coquetelaria e a criar uma visão mais ampla sobre a área de consultoria de bar.
Mixologistas não precisam necessariamente ter experiência para atuar como consultores. Logo após concluir uma formação em mixologia, o profissional pode atuar montatando cartas de drinks para bares, criando receitas exclusivas e treinando equipes na execução dos coquetéis. Claro que a experiência contará. Mas se a pessoa tiver uma boa rede de contatos, já pode começar a prestar serviços e construir seu nome no mercado a partir do sucesso de suas criações.
