Conheça o destilado caribenho primo da cachaça.
Escrito por Marcelo Reis*
Durante a colonização das Américas dois dos espíritos (bebidas alcoólicas destiladas) mais famosos do mundo foram criados aproveitando o suco da cana de açúcar cujas plantações eram abundantes na região: a cachaça, produzida nas colônias portuguesas, e o rum, produzido nas colônias inglesas e espanholas do Caribe. A diferença entre os dois é que a cachaça é produzida a partir do suco fresco da cana fermentado, enquanto o rum é feito a partir do suco da cana cozido e depois fermentado, chamado melaço.
O rum começou a ser fabricado por volta do século XVII e rapidamente se tornou famoso no mundo inteiro. Era bebida dos marinheiros, por isso, era levado para todos os continentes. Ele enchia os porões dos navios. Sua história é cheia de lendas e faz parte do folclore dos piratas.
Os tipos de Rum
O rum é um dos destilados que não podem faltar em um bar. Ele é a base de inúmeras receitas, principalmente de coquetéis tropicais chamados Tikis inspirados na cultura das ilhas dos trópicos (clique aqui e saiba mais sobre os coquetéis Tikis).
Diferente de outros destilados que têm legislação e origem definida, o rum é produzido em vários países e cada um tem a sua legislação. Ele pode ser encontrado na versões claro e escuro. Na maioria dos países o envelhecimento é obrigatório. O rum branco, ao contrário do que muitos pensam, também pode ser envelhecido para ser usado em coquetéis. Após o envelhecimento, ela passa por um processo de filtragem, voltando a ter a cor clara.
O rum pode ser classificado pelo seu país de origem. Os mais famosos são os cubanos, jamaicanos e porto riquenhos. A marca mais famosa de rum é Bacardi. A fábrica nasceu em Cuba, mas se mudou para Porto Rico após a revolução de Fidel Castro. O Barcardi é o rum mais vendido do mundo. Para substituir o Bacardi em Cuba, o governo de Fidel Castro investiu em sua marca própria, o Havana Club, que também se tornou um dos runs mais apreciadas do mercado.
O rum pode ser uma bebida de altíssima qualidade e sofisticação. Pode ser envelhecido por 8, 12 e até 20 anos, da mesma forma que o uísque. As marcas baratas misturam runs envelhecidos com não envelhecidos além de levar corantes para padronizar a cor. Esse é o tipo de rum mais indicado para usar em coquetéis. Os envelhecidos e não misturados possuem sabores mais complexos para serem apreciados puros.
Então, o ideal é ter em suas prateleiras o rum branco para misturar e o escuro, envelhecido para ser apreciado puro. Entre os drinks mais famosos feitos com rum estão o Cuba Libre, a Pina Colada,o Mojito e o Mai Tai, este último, o drink mais conhecido da coquetelaria Tiki.
