Conheça o destilado caribenho primo da cachaça.

O rum é um destilado feito a partir da cana-de-açúcar, mais especificamente do melaço da cana que é um subproduto da produção de açúcar. O melaço é formado durante o processo de cristalização do açúcar a partir do caldo de cana. É um líquido espesso, escuro e rico em açúcares que não cristalizaram. Como não é economicamente viável extrair mais açúcar dele, o melaço é aproveitado para outros fins, como a produção de rum.

O rum foi criado nas colônias espanholas e inglesas do Caribe e se popularizou no mundo inteiro como a bebida dos trópicos. Ele é geralmente envelhecido e o teor alcoólico costuma variar entre 38% e 50%. A sua coloração pode ser clara, dourada ou escura, dependendo do tempo de envelhecimento e dos processos de produção.

A história do rum

Durante a colonização das Américas dois dos espíritos (bebidas alcoólicas destiladas) mais famosos do mundo foram criados aproveitando o suco da cana-de-açúcar cujas plantações eram abundantes na região: a cachaça, produzida nas colônias portuguesas, e o rum, produzido nas colônias inglesas e espanholas do Caribe. A diferença entre os dois é que a cachaça é produzida a partir do suco fresco da cana fermentado, enquanto o rum é feito a partir do melaço.

O rum começou a ser fabricado por volta do século XVII e rapidamente se tornou famoso no mundo inteiro. Era a bebida dos marinheiros, por isso, era levado para todos os continentes. Ele enchia os porões dos navios e sua história é cheia de lendas fazendo parte do folclore dos piratas.

Além de consumida, a bebida também passou a ser produzida em várias regiões do planeta. Fora do Caribe, destacam-se grandes produtores como o Brasil, que fabrica cachaça e também rum industrial; a Índia, um dos maiores produtores globais devido à ampla disponibilidade de cana; as Filipinas, com marcas mundialmente conhecidas como Tanduay; além de países como Fiji, Austrália, Tailândia, México e Guatemala. Também há destilarias de rum em regiões de clima temperado, como nos Estados Unidos, na Espanha, em Portugal e até no Reino Unido, onde a bebida é produzida em pequena escala, muitas vezes com foco em produtos premium ou artesanais.

Os tipos de Rum

O rum é um dos destilados que não podem faltar em um bar. Ele é a base de inúmeras receitas, principalmente de coquetéis tropicais chamados Tikis inspirados na cultura das ilhas dos trópicos (clique aqui e saiba mais sobre os coquetéis Tikis). Na maioria dos países, o envelhecimento é obrigatório. O rum branco, ao contrário do que muitos pensam, também pode ser envelhecido para ser usado em coquetéis. Após o envelhecimento, ela passa por um processo de filtragem, voltando a ter a cor clara.

O rum pode ser classificado pelo seu país de origem. Os mais famosos são os cubanos, jamaicanos e porto riquenhos. A marca mais famosa de rum é Bacardi. A fábrica nasceu em Cuba, mas se mudou para Porto Rico após a revolução de Fidel Castro. O Barcardi é o rum mais vendido do mundo. Para substituir o Bacardi em Cuba, o governo revolucionário de Fidel Castro investiu em sua marca própria, o Havana Club, que também se tornou um dos runs mais apreciadas do mercado.

O rum pode ser uma bebida de altíssima qualidade e sofisticação. Pode ser envelhecido por 8, 12 e até 20 anos, da mesma forma que o uísque. As marcas baratas misturam runs envelhecidos com não envelhecidos além de levar corantes para padronizar a cor. Esse é o tipo de rum mais indicado para usar em coquetéis. Os envelhecidos e não misturados possuem sabores mais complexos para serem apreciados puros.

Classificações do Rum

Segundo a cor e o tempo de envelhecimento:

• Rum branco (ou light): claro, leve, geralmente não envelhecido ou apenas filtrado após curto período em barris; usado principalmente em coquetéis.
• Rum dourado (ou gold): envelhecido por um tempo moderado, adquire cor âmbar e sabor mais complexo, com notas suaves de madeira.
• Rum escuro (ou dark): envelhecido por mais tempo, apresenta coloração intensa e sabores marcantes de caramelo, melaço e especiarias.
• Rum envelhecido (aged ou añejo): o rótulo indica o tempo de maturação em barril, sendo geralmente mais sofisticado e aromático.
• Rum overproof: possui teor alcoólico elevado, acima de 50%, utilizado em coquetéis fortes ou flambagens.

Segundo a matéria-prima:

• Rum agrícola: produzido diretamente do caldo fresco da cana-de-açúcar; típico das Antilhas Francesas, tem sabor mais vegetal e complexo.
• Rum industrial (ou de melaço): obtido a partir do melaço, subproduto da produção de açúcar; é o tipo mais comum no Caribe e no mundo.

Segundo a origem e o estilo de produção:

• Estilo britânico: geralmente escuro, encorpado e feito de melaço (ex.: Jamaica, Barbados).
• Estilo espanhol: mais leve e suave, comum em países como Cuba, Porto Rico e Panamá.
• Estilo francês: derivado do rum agrícola, com caráter aromático e refinado (ex.: Martinica, Guadalupe).

Então, o ideal é ter em suas prateleiras o rum branco para misturar e o escuro, envelhecido para ser apreciado puro. Entre os drinks mais famosos feitos com rum estão o Cuba Libre, a Pina Colada,o Mojito e o Mai Tai, este último, o drink mais conhecido da coquetelaria Tiki.

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