Entenda quando e por quê utilizar essa técnica.

Flambar um coquetel consiste em fazer a bebida pegar fogo durante um determinado tempo. É uma técnica muito utilizada para produzir impacto visual e liberar novos aromas. É possível que, durante a flambagem, também surjam novas notas de sabor. Os drinks flambados também podem ser chamados de flamejantes e, na maioria dos casos, a chama produzida é a principal característica do seu preparo e apresentação. O mais conhecido é o B-52, criado na década de 1980.

Origens

O termo flambar vem dos francês “colocar chama”. A prática existe desde o século XIX. O primeiro coquetel flambado ou flamejante que se tem registro é o Blue Blazer, criado por Jerry Thomas na década de 1860. Esse coquetel inclusive ajudou a popularizar a fama de Thomas tornando-se a sua principal referência. O coquetel era basicamente uísque misturando com água quente e açúcar. Mas, a receita era o que menos importava. O principal era o espetáculo que Thomas fazia durante o preparo. Ele ateava fogo na bebida dentro de uma caneca e ficava transferindo o líquido flamejante de uma caneca para outra fazendo uma cascata de fogo azul, daí o nome Blue Blazer (que significa lâmina azul).

Durante a década de 1920, a técnica de flambar passou a ser muito utilizada nos coquetéis Tikis para conferir um efeito teatral e fazer uma associação com rituais típicos dos povos das ilhas do Pacífico. Experimentar um coquetel desses em um bar temático era como viver a experiência de beber uma bebida repleta de magia criada por algum feiticeiro nativo.

Na década de 1980 a técnica voltou a ser utilizada especialmente nos shots coloridos típicos da era, como o B-52, e em bares com temática mexicana. Nesse caso, o objetivo é puramente teatral e festivo.

Como fazer

A flambagem é feita exclusivamente em destilados com teor alcoólico elevado (a partir de 40%). Bebidas com teor alcoólico mais baixo terão grande dificuldade de pegar fogo. Mas, antes de pensar em flambar um coquetel, em primeiro lugar é preciso ter responsabilidade para fazer. São inúmeros os bartenders que arriscam suas carreiras fazendo esse procedimento de forma totalmente irresponsável. Há inúmeros de casos de acidentes onde clientes e bartenders acabam se queimando.

Então, a primeira coisa que você deve aprender é que para fazer isso é preciso técnica e cuidado. O efeito pode ser maravilhoso, mas igualmente desastroso se algo der errado.

Para flambar um coquetel encha o copo onde será servido até a boca. Então, com o auxílio de um maçarico, ateie fogo na bebida. O drink vai flambar produzindo uma chama azul. Então, o bartender pode servir o drink desta forma obviamente orientando o cliente para apagar a chama antes de beber, ou pode aproveitar a chama para colocar algum componente adicional por cima da bebida (geralmente canela em pó) produzindo aromas e um belo efeito visual através da queima.

Resumo dos cuidados que se deve tomar:

• Para flambar uma bebida é necessário que ela tenha teor alcóolico a partir de 40%;
• A bebida não pode estar gelada, caso contrário, ela não vai flambar;
• Para flambar use um pequeno maçarico;
• Para apagar, assopre ou cubra com um copo grande;
• Não deixe o drink flambando por muito tempo, pois o copo vai quebrar.

Quando flambar

Existem basicamente três razões básicas para se flambar um coquetel:

• Aquecer um drink
• Aromatizar um drink
• Criar um impacto visual

O destilado mais famoso que é flambado é o conhaque. A razão é para aquecer, pois assim ele libera todas as suas propriedades aromáticas e de sabor. Mas, no caso do conhaque, também pode se flambar para acrescentar aromas, como por exemplo, cascas de limão, laranja e canela. Nesse caso, coloca-se as casas e um pau de canela em um prato junto com açúcar embebido em algum destilado. Então flamba-se essa mistura e aquece-se com cuidado a taça de conhaque para ela incorporar o aroma. Por fim coloca-se a dose de conhaque na taça levando-a novamente e com cuidado até o fogo deitando a taça sobre ele para que a chama possa flambar o conhaque também.

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