Conheça o coquetel que deu origem à família Sour.
O Whiskey Sour é um coquetel criado no século XIX feito com whiskey, suco de limão, açúcar e, opcionalmente, uma clara de ovo. É considerado o primeiro Sour da história (família de coquetéis que tem sua estrutura baseada no equilíbrio entre álcool + ácido + doce) e faz parte da lista da International Bartenders Association – IBA na categoria “Inesquecíveis“.
A família Sour é um dos pilares da coquetelaria. Praticamente todo bar clássico tem pelo menos um Sour no menu e o Whiskey Sour é um dos mais comuns. A estrutura padrão é 2 partes de destilado, 1 parte de ácido (limão) e 1 parte de doce para proporcionar o equilíbrio ideal. Em muitos casos pode-se adicionar um elemento para dar textura e espuma, como a clara de ovos.
Origens
O primeiro registro impresso do Whiskey Sour aparece em 1862 em How to Mix Drinks , de Jerry Thomas, embora a receita provavelmente remonte muitos anos antes. Existem registros que mencionam a origem do coquetel como sendo no Perú, mais especificamente no porto de Iquique, criado em um barco pelo bartender Elliott Stubb. O argumento para a veracidade dessa história é que adição de limão ao whiskey prevenia o escorbuto, doença causada pela falta de vitamina C no organismo e comum entre marinheiros que passavam longo período no mar com alimentação precária. Mas, historiadores dizem que esses registros são posteriores à publicação da receita no livro de Thomas.
Portanto, não se pode afirmar quem criou o Whiskey Sour e nem quando exatamente. Mas, o fato é que esse coquetel foi a base para infinitas criações posteriores utilizando a mesma estrutura. Entre os coquetéis clássicos famosos que pertencem a família Sour estão: o Daiquiri, o Margarita, o Pisco Sour e o Side Car.
Receita e variações
O Whiskey Sour é um coquetel que se modernizou com o tempo. A receita publicada no livro de Jerry Thomas em 1862 tem diferenças em relação à receita moderna. Na receita de Thomas não existem medidas específicas. Ela menciona entre 60 a 90 ml de whiskey, uma colher de chá de açúcar e suco de meio limão. A principal diferença é a padronização de quantidades. A seguir, a receita oficial da IBA.
O que você vai precisar:
- Bourbon
- Limão siciliano
- Xarope simples
- Clara de ovo (opcional)*
- Copo baixo ou taça
Como fazer:
- Coloque gelo em uma coqueteleira.
- Adicione 45ml de whiskey.
- Adicione 25ml de suco de limão siciliano.
- Adicione 20ml de xarope simples.
- Bata e sirva em um copo com gelo ou taça sem gelo.
- Finalize com uma fatia de limão siciliano como guarnição.
* Para adicionar espuma, coloque os ingredientes mais a clara de ovo em uma coqueteleira sem gelo e faça um dry shake. Depois abra, acrescente o gelo e bata novamente para gelar.
O Whiskey Sour pode ser servido tanto em taça quanto em copo baixo, e ambas as formas são consideradas corretas. A escolha depende principalmente do estilo da receita e da intenção do bartender. Tradicionalmente, quando o drink é servido com gelo, ele vai para um copo baixo, como um old fashioned ou rocks, seguindo a tradição dos bares americanos e também a forma como era apresentado nos séculos XIX e início do XX. Essa versão costuma ser mais refrescante, ligeiramente mais diluída e geralmente não inclui clara de ovo.
Já quando o Whiskey Sour é preparado sem gelo, especialmente quando leva clara de ovo, ele costuma ser servido em uma taça coupé. A taça valoriza a textura sedosa e a espuma da clara, que se mantém mais estável quando o drink não está em contato com gelo. Essa apresentação ganhou força nos bares modernos e é hoje associada a uma versão mais elegante do coquetel.
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