Saiba como nasceu o drink oficial do Brasil e as suas variações.
A caipirinha é um drink feito com limão, cachaça, açúcar e gelo criado no Brasil e apreciado mundialmente. Faz parte da lista da International Bartenders Association – IBA na categoria Clássicos Contemporâneos. É o coquetel mais popular do Brasil e um ícone da coquetelaria brasileira.
Origens
Existem diferentes histórias para a origem da Caipirinha. Uma das suposições é que tenha sido criada no interior de São Paulo por fazendeiros donos de canaviais para servir em festas e eventos entre o final do século XIX e início do século XX, mas que conquistou o gosto popular devido ao baixo preço de seus ingredientes.
Outra história sugere que o nome “Caipirinha” teria sido dado em homenagem à pintora Tarsila do Amaral, e que a própria já servia a bebida a pessoas que frequentavam sua casa em Paris no início da década de 1920. No entanto, tais histórias não possuem confirmações comprobatórias.
A versão mais aceita, segundo o IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça), é que a história da caipirinha teria começado por volta de 1918, no interior do Estado de São Paulo com uma receita popular feita de limão, alho, mel e cachaça, indicada para combater a gripe espanhola. Com o tempo, o alho foi excluído, o mel foi substituído por açúcar e o gelo foi acrescentado para tornar a bebida refrescante e mais apropriada ao nosso clima. Assim teria nascido a Caipirinha.
O fato é que o “novo drink” se popularizou entre os artistas que participaram da Semana de Arte Moderna de 1922 quando foi servido durante o evento como um símbolo de brasilidade. A partir daí, a Caipirinha ganhou fama, ficou conhecida em todo Brasil e também internacionalmente.
Hoje, a Caipirinha é um patrimônio da coquetelaria brasileira, famosa no mundo inteiro, tema de campeonatos e inspiração para novas receitas com base na mesma prática de misturar cachaça com um suco de fruta extraído na hora a partir do processo de maceração.
Fama internacional
Na International Bartenders Association – IBA, a Caipirinha está incluída na lista dos coquetéis Clássicos Contemporâneos junto com o Rabo de Galo. São os únicos coquetéis brasileiros a fazer parte desta seleta lista que reúne os mais importantes e famosos coquetéis do mundo.
Sua receita oficial é 60ml de cachaça, um limão taiti e quatro colheres de chá de açúcar. O modo de preparo é simples: corte o limão em pedaços, coloque dentro de um copo baixo com boca larga, adicione o açúcar e macere com a ajuda de um pilão para extrair o sumo. Em seguida adicione a cachaça, gelo britado até preencher o copo e mexa tudo suavemente para misturar.
A IBA cita três variações nas quais a cachaça é substituída por outros destilados:
- Caipiroska – feita com vodka
- Caipiríssima – feita com rum
- Caipirão – feita com licor Beirão
Essas três variações foram criadas por empresas de bebidas para divulgarem suas marcas aproveitando a fama do coquetel. A Caipiroska foi criada para divulgar a Smirnoff. A Caipiríssima foi criada pela Bacardi para divulgar o seu rum, e o Caipirão foi criado pela J. Carranca Redondo, fabricante do licor Beirão em Portugal.
Variações
A Caipirinha tradicional deu origem a uma grande família que pode ser chamada em cardápios genericamente de Caipis. Além das variações feitas com destilados diferentes, que ainda inclui também a Caipisaquê, feita com saquê, existem inúmeras possibilidades de uso de frutas.
O que caracteriza essa família, ou seja, o seu DNA, é a mistura de uma base destilada com um suco de uma fruta, preferencialmente tropical, obtido a partir da maceração de seus pedaços no próprio copo junto com açúcar.
Sendo assim, o termo Caipirinha refere-se ao coquetel original e não deve ser utilizado para chamar as variações. Se o coquetel for feito com outra fruta, deve ser chamado de Caipifruta de… (o nome da fruta), por exemplo: Caipifruta de morango, Caipifruta de maracujá, etc…
Nome protegido
O nome “Caipirinha” é reconhecido e protegido oficialmente como patrimônio cultural e denominação de origem brasileira. O governo brasileiro, por meio do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e do Ministério da Agricultura, registrou a Caipirinha como indicação geográfica e produto típico do Brasil.
Em 2003, o Brasil conseguiu o reconhecimento internacional do nome “Caipirinha” junto à União Europeia e à Organização Mundial do Comércio (OMC). Isso significa que só pode ser chamada de “Caipirinha” a bebida feita com cachaça brasileira, limão, açúcar e gelo — similar à forma como “Champagne” só pode vir da França.
Modernização
Com o passar do tempo, o modo de preparo da Caipirinha e suas variações mudou. De montado, o coquetel passou a ser batido na maioria dos bares brasileiros. O açúcar refinado foi substituído pelo xarope simples ou enriquecido. Essas alterações na técnica de preparo e substituição do açúcar refinado pelo xarope tornam o coquetel mais homogêneo e padronizado. Mas, muita gente ainda prefere a forma rústica de preparo, principalmente os “gringos” que são fascinados pelo sabor forte, marcante e tipicamente tropical do nosso coquetel mais famoso.
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