Aprenda a melhor forma de fazer o mais famoso coquetel cubano.
O Mojito é um coquetel criado na ilha de Cuba no início do século XX e se tornou um dos mais famosos do mundo. O nome vem da palavra mojo, de origem africana que significa algo como magia e sensualidade. Mojo também é o nome de um molho tradicional da culinária cubana feito com limão e especiarias e há suposições de que o nome do coquetel teria vindo daí. É um drink refrescante para ser apreciado em dias quentes, em um bar, em uma praia, piscina ou festa.
Origem
Uma das histórias sobre sua criação é que teria sido inspirada no pirata inglês Francis Drake, que adorava hortelã e colocava a especiaria no rum junto com limão. O que dá credibilidade à lenda é o fato de ter realmente existido na história um drink chamado El Draque, feito com rum e bebido pelos marinheiros na época da colonização do Caribe. Então, o El Draque teria evoluído nos bares cubanos, especialmente no famoso Bodeguita del Medio, até se transformar no Mojito moderno já no início do século XX.
Receita
O Mojito é um coquetel montado, da família dos Highballs, ou seja, preparado no próprio copo onde é servido. É um drink para ser bebido bem gelado, pois seu propósito é ser altamente refrescante. Os ingredientes permanecem inalterados até hoje, mas a sua forma de preparo mudou. Na receita original cubana são colocados ramos inteiros de hortelã, enquanto que as receitas mais modernas sugerem colocar apenas as folhas.
Outra variação é quanto ao açúcar. Hoje se usa o xarope simples em vez do açúcar refinado. O resultado final é infinitamente melhor. O coquetel fica mais homogêneo e com aspecto mais cristalino. Mas, apesar disso, em Cuba ainda se toma Mojito à moda antiga.
Por fim, a última controvérsia diz respeito a como tratar a hortelã. Alguns bartenders continuam a macerar as folhas no copo, junto com o açúcar e limão. Outros preferem dar apenas dar um tapa nas folhas com a palma da mão para liberar os aromas e jogá-las no copo.
A razão para essa variação é que, ao macerar a hortelã, também são liberados os óleos das folhas que amargam a bebida. Por isso, alguns bartenders preferem apenas bater com a mão.
A receita oficial do coquetel, listada pela International Bartenders Association – IBA determina como ingredientes: 45 ml de rum branco cubano, 20 ml de suco de limão fresco, 6 folhas de hortelã, 2 colheres de chá de açúcar e água com gás. O modo de preparo não define se as folhas de hortelã devem ou não ser maceradas. A receita diz somente para misturar as folhas com o açúcar e o limão. Depois disso, a receita recomenda colocar um pouco de água com gás e depois encher o copo de gelo. Não há especificação do gelo, se britado ou em pedras. Por fim, a receita pede para acrescentar o rum, a água com gás até a borda do copo e mexer.
Como fazer um Mojito moderno de alto padrão:
O que você vai precisar:
- hortelã
- rum claro
- xarope de açúcar
- limão
- água com gás
Modo de preparo:
- Selecione de 8 a 10 folhas de hortelã
- Coloque-as na palma de uma mão e dê um tapa com a outra
- Jogue as folhas em um copo longo
- Adicione gelo até a boca do copo
- Coloque 45ml de rum
- Adicione 20ml de suco de limão
- Adicione 20ml de xarope de açúcar
- Adicione água com gás até um dedo da borda do copo.
- Mexa para misturar
- Coloque um pouco de gelo britado por cima (clique aqui para aprender a fazer gelo britado)
- Finalize com um ramo de hortelã como guarnição
O perfect serve do Mojito
O Mojito é um coquetel que exige cuidado no preparo para não ficar excessivamente diluído. Ainda que a diluição não seja um problema, o ideal é que ela aconteça apenas conforme se bebe o coquetel. Quando a diluição já acontece durante a preparação, o coquetel perde totalmente a sua força e intensidade.
Para evitar isso, todas as bebidas devem estar previamente geladas para que o gelo não derreta durante o processo de preparo. As receitas tradicionais recomendam a utilização de gelo britado, mas essa opção vai favorecer a diluição excessiva. O ideal é que durante a preparação seja utilizado gelo em cubos e o gelo britado seja adicionado apenas no final como uma cobertura refrescante.
Além do ramo de hortelã como guarnição, pode-se colocar junto também uma fatia de limão adicionando ainda mais frescor e aroma. Esse é um coquetel que deve ser bebido obrigatoriamente com canudo.
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