Conheça uma das bebidas alcóolicas mais antigas da história.

Se você é curioso, gosta do mundo do bar e das bebidas e já pesquisou sobre elas, muito provavelmente já ouviu falar em hidromel, uma bebida envolvida em lendas e mitos, parte da cultura dos Celtas e considerada uma das mais antigas a ser produzida pelos seres humanos. Sim, o hidromel é muito antigo e tem uma longa história, remontando a civilizações antigas, por isso, alguns historiadores acreditam ter sido a primeira a ser produzida. Os registros remontam de 10.000 AC.

Embora muitos a atribuam aos Vikings, sua origem exata não é conhecida. De fato, os nórdicos são os consumidores mais famosos do hidromel, porém, todas as principais civilizações da Antiguidade possuem registros de seu consumo: da Grécia Antiga à China, passando pelos povos da América Pré-Colombiana, como os Maias. Até no Brasil existem registros feitos pelos jesuítas que atestam que os povos nativos já produziam seu próprio Hidromel quando os portugueses aqui chegaram.

Na mitologia nórdica, o hidromel era conhecido como “a bebida dos deuses” e era considerado um símbolo de sabedoria e inspiração. Também recebeu diferentes nomes: na Roma Antiga era conhecido como “agua mulsum”; na Grécia era “melikraton”. Obras literárias famosas como Game of Thrones, Senhor dos Anéis, Harry Potter, Os Contos de Cantuária, entre outros, fazem menção à bebida.

Durante a Idade Média, o hidromel se tornou uma bebida popular na Europa, principalmente entre os povos do norte, como os vikings. Era consumido em festivais, celebrações e rituais religiosos. Reza a lenda que o termo Lua de Mel tenha sua origem no fato do hidromel ser considerado afrodisíaco e por isso, seu consumo ser recomendado aos noivos na noite de núpcias. Na Irlanda, também havia um costume antigo que dizia que os recém casados deveriam consumir a bebida durante todo o primeiro ciclo lunar após as bodas, pois assim nasceria um filho varão.

No entanto, com a ascensão da cerveja e do vinho, o hidromel perdeu popularidade e quase desapareceu em muitas partes do mundo. Mas, nos últimos anos, seu consumo tem passado por um renascimento, com um crescente interesse em bebidas artesanais e locais. Produtores de hidromel em todo o mundo estão experimentando receitas com novos ingredientes e métodos de produção para criar hidroméis únicos e saborosos. Hoje em dia, o hidromel é apreciado não só pelos entusiastas da história e da cultura celta, mas também por aqueles que procuram bebidas alcoólicas artesanais e naturais.

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BEBIDAS QUE NÃO PODEM FALTAR NO SEU BAR

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O hidromel é uma bebida fermentada feita a partir da mistura de mel e água, que pode ser aromatizada com diferentes ingredientes, como especiarias, frutas ou ervas. É uma das mais fáceis de ser produzida artesanalmente, pois o mel é um ingrediente acessível e muito fácil de fermentar.

O processo de fabricação é relativamente simples: o mel é misturado com água e fermentado com leveduras. O resultado é uma bebida alcoólica levemente adocicada. Dependendo da receita e dos ingredientes utilizados, o hidromel pode variar bastante em sabor, aroma e teor alcoólico, que varia de cerca de 5% a 20% ABV (álcool por volume). O teor alcoólico também pode depender do tempo de envelhecimento do hidromel, sendo que hidroméis envelhecidos por mais tempo tendem a ter um teor alcoólico mais elevado.

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UTENSÍLIOS PARA BARTENDERS E MIXOLOGISTAS

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Muitas cervejarias artesanais e produtores independentes vêm oferecendo suas próprias versões da bebida. É uma opção interessante para quem busca uma alternativa ao vinho ou à cerveja, ou simplesmente quer experimentar uma bebida única e com uma história rica.

O hidromel é classificado através de parâmetros como: quantidade de mel residual, teor alcoólico, insumos utilizados, métodos, receitas históricas, nível de carbonatação da bebida, entre outros. Algumas dessas classificações são semelhantes às usadas para os vinhos e por isso, em alguns casos, aplicam-se as mesmas nomenclaturas.

• Quantidade de mel residual: Seco, Demi-Sec e Suave;
• Nível de Carbonatação: Tranquilo (sem gás), Frisante (pouco gás) e Espumante. O Espumante, inclusive, pode ser fabricado usando a mesma técnica utilizada nos vinhos, a champenoise.
• Teor Alcóolico: Short/Leve (até 8%), Tradicional/Hydromel (acima de 8 e até 14%) e Great Mead (acima de 14%).

Com base nas classificações, os principais tipos de hidromel são:

1. Hidromel seco: é um tipo de hidromel que tem um teor de açúcar residual muito baixo, o que significa que é menos doce do que outros tipos de hidromel. É geralmente feito com uma mistura de água e mel em proporções iguais e fermentado até que todo o açúcar tenha sido convertido em álcool.
2. Hidromel doce: é um tipo de hidromel que tem um teor de açúcar residual mais alto, o que significa que é mais doce do que o hidromel seco. Isso ocorre porque o processo de fermentação é interrompido antes de todo o açúcar ser convertido em álcool, deixando um pouco de açúcar residual na bebida.
3. Hidromel meio seco: é um tipo de hidromel que tem um teor de açúcar residual intermediário, entre o hidromel seco e o hidromel doce. Geralmente é feito com uma mistura de água e mel em proporções variadas.
4. Hidromel com frutas: é um tipo de hidromel que é fermentado com frutas, como morangos, amoras, framboesas, mirtilos ou maçãs, para adicionar sabor e aroma à bebida.
5. Hidromel com especiarias: é um tipo de hidromel que é fermentado com especiarias, como canela, cravo, noz-moscada, gengibre ou cardamomo, para adicionar sabor e aroma à bebida.
6. Hidromel envelhecido em barril: é um tipo de hidromel que é envelhecido em barris de madeira, geralmente de carvalho, para adicionar sabor e aroma à bebida. O processo de envelhecimento em barril também pode suavizar o sabor do hidromel e aumentar seu teor alcoólico.

É importante ressaltar, que embora a legislação brasileira regulamente a fabricação de hidromel, ela segue parâmetros mais “puristas”, não abrangendo a adição de qualquer outros elementos que não sejam os básicos, ainda que este estilo seja reconhecido internacionalmente. Nesses casos, para os parâmetros nacionais, a nomenclatura adequada quando o hidromel recebe acréscimo de outros componentes é “bebida alcóolica mista”. Além disso, o teor alcoólico deve estar entre 4% e 14% para ser classificado como hidromel.

A adição de novos ingredientes além dos básicos, dá ao hidromel uma nova nomenclatura. É uma classificação complexa, dividida em diversos subtipos. Estes novos ingredientes abrangem uma grande variedade de opções como frutas (trazem acidez e refrescância), ervas e especiarias (influenciam no aroma, cor e sabor) e mel caramelizado (adicionam notas de caramelo, toffee, café, chocolate, coco entre outros). O hidromel ainda pode ser envelhecido em barris de madeira, trazendo complexidade ao sabor. Cada um desses elementos trazem características peculiares à bebida, que tornam o hidromel extremamente versátil para todos os tipos de paladar.

Alguns exemplos de classificação:

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• Cyser: Hidromel feito com maçãs ou seu suco;
• Pyment: Hidromel feito com uvas ou seu suco;
• Melomel: Hidromel feito com quaisquer outras frutas ou sucos (abacaxi, frutas cítricas, melão, etc);
• Metheglyn: Hidromel feito com quaisquer temperos ou ervas;
• Berry Mead: Hidromel feito com frutas de bagas (amora, morango, framboesa, etc);
• Bouchet: Hidromel com todo ou parte do mel caramelizado;
• Rhodomel: Hidromel feito com pétalas de rosas, muito apreciado no período Romano.

O hidromel pode ser apreciado de diversas formas, dependendo das preferências individuais. Aqui estão algumas maneiras de beber:

1. Beber puro: Muitas pessoas preferem beber hidromel puro, sem misturá-lo com outras bebidas ou sabores, para apreciar seu sabor natural.
2. Com gelo: O hidromel pode ser servido com gelo, especialmente em climas mais quentes. O gelo pode ajudar a suavizar o sabor e torná-lo mais refrescante.
3. Como ingrediente de coquetéis: O hidromel pode ser usado como ingrediente em coquetéis, adicionando sabor e doçura. Por exemplo, o hidromel pode ser usado em uma receita de margarita em vez de xarope de agave.

A seguir, algumas opções para harmonizar o hidromel:

1. Com queijos e carnes: O hidromel é frequentemente apreciado com queijos e carnes, já que seus sabores ricos e complexos complementam bem esses alimentos.
2. Como sobremesa: O hidromel também pode ser apreciado como sobremesa, servido com frutas ou doces.

O hidromel pode ser encontrado em muitas lojas especializadas em bebidas alcoólicas, como lojas de vinhos e cervejas artesanais. Também é possível encontrar hidromel em alguns supermercados, embora a seleção possa ser limitada.

Além disso, muitos produtores de hidromel vendem seus produtos diretamente aos consumidores, seja online ou em feiras e eventos de bebidas artesanais. Isso pode ser uma ótima maneira de experimentar diferentes tipos de hidromel e apoiar produtores locais.

O hidromel considerado como o melhor do mundo é o Philip Mead Traditional, produzido com mel de diferentes floradas. No Brasil, o melhor hidromel é o Meadwine, mas existem vários outros de ótima qualidade, além dos produzidos de forma mais artesanal. Entre as marcas brasileiras mais conhecidas estão, Arven Hidroméis (SP), Ferroada Hidromel (MG) e Kheiron Hidromel (PR),