Saiba quais cuidados você deve tomar ao criar receitas para campeonatos.
Escrito por Marcelo Reis*
Participar de competições pode ser muito importante para o crescimento na carreira de bartender ou mixologista. Saiba mais sobre isso no nosso artigo Campeonatos de coquetelaria. Mas, antes de se aventurar em competições é fundamental que você saiba como avaliar um bom coquetel e, dessa forma, poder criar uma boa receita.
Um coquetel é avaliado por alguns critérios básicos:
Aparência – A análise de um bom coquetel começa pela apresentação. Um bom coquetel deve ser servido em um copo adequado de acordo com suas características. Deve ter cores e textura interessantes. As guarnições devem compor a apresentação sem exageros. Todos os elementos devem estar em harmonia.
Aroma – O aroma é uma parte importante na experiência de sabor, portanto a análise olfativa deve ser feita para identificar os diferentes aromas presentes. Você deve sentir os aromas dos ingredientes do coquetel, como frutas, ervas, especiarias ou destilados. O aroma deve ser agradável e estimulante.
Sabor – Um bom coquetel deve ter um sabor equilibrado sem muita predominância entre o doce, o ácido, o amargo e o salgado. O álcool deve estar presente, mas não deve ser o sabor dominante.
Finalização – A finalização é a sensação que fica na boca após beber o coquetel. Ela deve ser agradável e durar o suficiente para que o sabor seja apreciado. Se o final for desagradável ou deixar um gosto ruim na boca, pode ser um sinal de que o coquetel não está equilibrado.
Contexto – Ao avaliar um coquetel, leve em consideração o contexto em que ele está sendo servido. O coquetel foi criado para ser servido em um bar específico ou em um evento especial? É uma variação de um coquetel clássico? Todas essas informações podem ajudá-lo a entender melhor a intenção por trás da bebida.
A seguir estão os itens que os juízes irão avaliar na maioria dos campeonatos:
- Sabor: A avaliação do sabor é crucial. Os juízes analisam a harmonia dos ingredientes, a complexidade de sabores, a balança entre os elementos doces, ácidos, amargos e outros sabores presentes no coquetel.
- Apresentação visual: A aparência do coquetel é avaliada levando em conta as cores, textura, a utilização de guarnições e elementos decorativos, e a apresentação geral do copo.
- Técnica de preparação: A execução técnica é avaliada, incluindo a precisão na medição dos ingredientes, a técnica de agitação ou meximento, a utilização adequada de utensílios de bar e a eficiência na preparação do coquetel.
- Criatividade e originalidade: A maioria das competições geralmente valoriza a originalidade e a criatividade na criação de coquetéis. Os juízes avaliam a inovação nas combinações de ingredientes, o uso de técnicas diferentes, o desenvolvimento de sabores únicos e a apresentação de uma história ou conceito por trás do coquetel.
- Equilíbrio e drinkability: Os juízes levam em consideração se o coquetel é agradável e fácil de beber.
- Conhecimento e storytelling: Os participantes também podem ser avaliados com base no seu conhecimento sobre os ingredientes utilizados, técnicas de preparação, história do coquetel e capacidade de contar uma história convincente sobre o coquetel.
Um exemplo de conceito e história por trás de um coquetel pode ser, por exemplo, uma viagem exótica para uma ilha tropical. Nesse caso, o objetivo da receita seria transportar o consumidor para um ambiente paradisíaco, por meio dos sabores, aromas e apresentação visual do coquetel.
O coquetel poderia ser preparado com rum, que é um destilado típico dos trópicos, suco de abacaxi fresco, suco de maracujá, xarope de coco e suco de limão. A combinação desses ingredientes evocaria o sabor tropical e refrescante, enquanto as cores vibrantes do amarelo do abacaxi e laranja do maracujá complementariam a experiência visual.
A guarnição do coquetel poderia incluir uma fatia de abacaxi ou uma folha de hortelã para adicionar um toque decorativo e aromático. O copo utilizado poderia ser um copo tiki ou um copo alto com decorações típicas.
O conceito seria transmitido ao público durante a competição, através de uma breve história ou descrição do coquetel, destacando a inspiração na viagem tropical e a sensação de escapismo que o coquetel proporciona. Os juízes avaliariam a execução técnica, a harmonia dos sabores, a apresentação visual e a capacidade do coquetel de transmitir o conceito e envolver o consumidor em uma experiência sensorial.
