Saiba mais sobre essa técnica cada vez mais utilizada na coquetelaria.
Escrito por Marcelo Reis*
Com certeza você já viu vídeos ou mesmo já presenciou em um bar um bartender ou mixologista preparando um coquetel e adicionando fumaça ao copo, taça, ou mesmo à bebida. Essa técnica é a defumação e está cada vez mais sendo utilizada pelos mixologistas atualmente.
A defumação de coquetéis é uma técnica interessante ao proporcionar uma dimensão extra de aroma e paladar. A defumação pode ser feita de diferentes maneiras, utilizando ingredientes como madeira, ervas, especiarias e até mesmo cigarros ou charutos.
Existem algumas técnicas comuns para defumar coquetéis:
- Defumação direta: Nessa técnica, o copo ou a taça em que o coquetel será servido é defumada diretamente. Isso pode ser feito colocando-se uma tábua ou uma cúpula de vidro sobre o copo e usando um maçarico para queimar ervas ou lascas de madeira na parte superior. O fumo é retido pelo copo, infundindo o aroma defumado no líquido.
- Defumação por infusão: Aqui, os ingredientes líquidos do coquetel são infundidos com sabores defumados. Isso pode ser feito colocando-se a bebida em um recipiente fechado juntamente com lascas de madeira ou ervas defumadas, permitindo que os sabores se fundam durante um determinado período de tempo. O líquido é então coado antes de ser utilizado no coquetel.
- Defumação com fumaça engarrafada: Essa técnica envolve a captura de fumaça em uma garrafa utilizando-se um equipamento especializado, como uma bomba de fumaça. A garrafa é preenchida com a fumaça e, em seguida, o coquetel é preparado normalmente dentro dela. Ao abrir a garrafa, a fumaça é liberada, proporcionando uma experiência defumada ao beber o coquetel.
A defumação de coquetéis adiciona complexidade e um toque aromático aos sabores já existentes na bebida. O tipo de madeira ou ervas defumadas utilizadas influenciará o perfil de sabor, podendo variar desde um sabor mais suave e amadeirado até um sabor mais intenso e defumado. Além disso, é importante equilibrar a quantidade de defumação para que ela não se sobreponha aos outros ingredientes do coquetel.
Vale ressaltar que a defumação de coquetéis deve ser feita com cuidado e moderação, levando em consideração a preferência dos clientes e o contexto em que o coquetel será servido. A técnica adiciona um elemento de teatralidade e sofisticação à experiência de beber coquetéis, sendo apreciada por muitos amantes da mixologia.
