Saiba qual a diferença em relação à mixologia tradicional.
Mixologia molecular é uma técnica de preparação de coquetéis que utiliza técnicas e equipamentos da gastronomia molecular para criar novas texturas, sabores e apresentações inovadoras para as bebidas. Essa técnica surgiu na Espanha nos anos 2000 e rapidamente se espalhou pelo mundo.
Em comparação com a mixologia tradicional, a mixologia molecular envolve o uso de ingredientes incomuns, como espumas, géis, xaropes e pós, além de equipamentos como sifões, pipetas, balanças de precisão e nitrogênio líquido. Os coquetéis são preparados com técnicas de emulsificação, gelificação, espumação e infusão, com o objetivo de criar bebidas surpreendentes em termos de sabor, aroma e aparência.
O mixologista molecular utiliza uma grande variedade de insumos. Algumas das principais categorias de insumos utilizados na mixologia molecular incluem:
- Agentes de textura: incluem substâncias como a goma xantana, a goma guar e o ágar-ágar, que são usadas para dar textura e consistência aos coquetéis.
- Espumas e aerossóis: são produzidos usando um sifão de chantilly e gás carbônico, que dão uma textura leve e cremosa aos coquetéis.
- Esferificações: utilizam a técnica de gelificação para criar pequenas esferas que podem ser adicionadas ao coquetel para dar uma textura diferente. Essa técnica é feita com o uso do alginato de sódio e do cloreto de cálcio.
- Infusões: utilizam técnicas de infusão a frio e a vácuo para criar sabores e aromas únicos em coquetéis.
- Xaropes e açúcares: podem ser usados para adoçar coquetéis ou criar novos sabores, como xarope de rosas, xarope de gengibre, xarope de canela, entre outros.
- Nitrogênio líquido: é usado para criar efeitos visuais e texturas diferentes em coquetéis, como a fumaça líquida ou sorvete de coquetel.
É importante lembrar que muitos desses insumos devem ser manipulados com cuidado e precisão para garantir a segurança e o sucesso da preparação dos coquetéis. Alguns podem representar sérios riscos para a saúde.
O nitrogênio líquido pode ser perigoso se não for manuseado corretamente. Ele é uma substância extremamente fria, que pode causar queimaduras na pele e nos olhos se entrar em contato direto com essas partes do corpo. Além disso, quando o nitrogênio líquido é utilizado em ambientes fechados, ele pode reduzir a concentração de oxigênio no ar, o que pode causar problemas respiratórios.
No entanto, quando usado corretamente, o nitrogênio líquido é seguro para o consumo humano em pequenas quantidades, como as utilizadas na mixologia molecular. Os profissionais que trabalham com nitrogênio líquido devem ser treinados e seguir protocolos de segurança para evitar acidentes.
Em relação à ingestão de nitrogênio líquido, é importante lembrar que ele é uma substância volátil e se transforma em gás rapidamente quando entra em contato com a temperatura ambiente. Por isso, os coquetéis que utilizam nitrogênio líquido são preparados com antecedência e o excesso de nitrogênio é eliminado antes de servir a bebida. Mesmo assim, é importante que as pessoas não bebam o nitrogênio líquido diretamente, pois isso pode causar queimaduras e danos no trato respiratório.
Muitos bares atualmente, em busca de oferecer experiências diferenciadas para os clientes, oferecem esses coquetéis sem nenhum tipo de cuidado e conhecimento técnico. O resultado pode ser uma tragédia expondo as pessoas a riscos graves. É fundamental ter um bartender ou mixologista com conhecimento e especialização em mixologia molecular para utilizar essas técnicas.
