Com elas você estará apto a preparar a maioria dos coquetéis do mundo.
Escrito por Marcelo Reis*
Com certeza você já sabe que existem três técnicas básicas para se preparar coquetéis: montado, batido e mexido. Se ainda não sabe, confira nosso artigo Como fazer coquetéis. Aprendendo essas três formas você estará dando o primeiro passo.
Mas, além dessas três técnicas básicas, existem outras que você precisa saber. Na verdade, são técnicas complementares que vão melhorar sua performance, deixarão seu coquetel perfeito e darão aquele diferencial. Listamos dez que são essenciais.
1. Dupla coagem. Essa técnica consiste em coar os coqueteis batidos duas vezes ao servi-lo na taça usando o coador embutido da coqueteleira modelo cobbler, ou o strainer da coqueteleira modelo boston e uma peneira fina simultaneamente. Essa técnica é usada para servir os Martinis e a função é servir um coquetel perfeitamente limpo e cristalino, sem pequenos pedaços de gelo ou pedacinhos de frutas.
2. Gelar taças previamente. Essa técnica consiste em colocar gelo dentro do copo ou da taça antes de servir o coquetel para deixar deixar o vidro gelado e dessa forma preservar a temperatura do coquetel por mais tempo. Se no seu bar tiver um freezer apropriado, as taças podem ficar guardadas nele.
3. Dry shake. Essa técnica é usada para se fazer uma espuma ao bater o coquetel ou para preparar uma espuma que será acrescentada por cima do drink. Consiste em fazer o shake sem gelo usando clara de ovos in natura, desidratada ou pasteurizada.
4. Roll. Essa técnica é usada para misturar duas bebidas sendo que uma delas é carbonatada, ou seja, não pode ser batida e nem mexida. A técnica consiste em transferir cuidadosamente as bebidas de uma coqueteleira para outra de forma que as bebidas se misturem sem produzir espuma.
Veja no artigo a seguir a receita do Bellini que deve ser preparado utilizando a técnica de roll.
5. Float. Essa técnica é usada quando se deseja criar uma camada com uma bebida por cima da outra, sem que elas se misturem. A técnica consiste em escolher bebidas com densidades diferentes e colocar a menos densa por cima da outra despejando o líquido lentamente por cima do verso da colher bailarina.
6. Gelo britado. Essa técnica é usada quando se deseja fazer um drink super frescante com o copo cheio de gelo, ou para finalizar um coquetel colocando uma camada de gelo por cima. A técnica consiste em esmagar as pedras de gelo na coqueteleira com o auxílio de um macerador e depois colocar no copo ou por cima do coquetel.
7. Free pouring. Essa técnica é usada para dar mais velocidade e estilo ao trabalho do bartender. A técnica consiste em servir uma dose direto no copo ou na coqueteleira sem usar o dosador, calculando a quantidade por meio de uma contagem de tempo. Para fazer isso é necessário que a garrafa esteja com uma biqueira de metal de fluxo contínuo.
8. Flambar. Essa técnica consiste em fazer a superfície do coquetel pegar fogo usando um maçarico, fósforo ou isqueiro. Para conseguir flambar um drink é preciso que seu teor alcóolico seja superior a 38% e não que não esteja gelado. Se for um coquetel em camadas, a bebida que fica por cima deve ter o teor alcóolico mais elevado. Essa técnica exige cuidado para evitar acidentes.
Para saber mais sobre flambagem de drinks confira o artigo específico sobre o tema:
9. Defumar a taça ou copo. Essa técnica é usada para dar um aroma ao coquetel e consiste em queimar alguma especiaria antes de preparar o coquetel e emborcar a taça por um tempo para que a fumaça preencha o seu interior. Quando o coquetel está pronto, vira-se a taça e serve-se o drink.
10. Crusta. Essa técnica consiste em fazer uma borda, normalmente de sal ou açúcar, no copo ou taça para acrescentar algum sabor complementar na hora que o cliente coloca a boca para beber.
A seguir confira a receita do Brandy Crusta, o primeiro coquetel a ser servido com uma borda crustada no copo ou taça.
Com essas dez técnicas você estará apto a preparar todos os coquetéis mais famosos do mundo. Quer compartilhar alguma outra? Escreva pra gente ou deixe um comentário no vídeo abaixo.
