Conheça a bebida alcóolica mais cultuada do mundo.

O vinho é uma bebida alcoólica produzida a partir da uva. É uma das mais antigas produzida de forma controlada pelos seres humanos há mais de cinco mil anos. É considerada a mais cultuada do mundo pela sua importância histórica e cultural.

Não se sabe ao certo qual bebida alcoólica os seres humanos começaram a produzir primeiro, mas o vinho certamente foi uma delas e se tornou uma das mais importantes. O vinho está presente na história de muitas civilizações fazendo parte de rituais, celebrações e do cotidiano das pessoas. Está presente na missa, no Velho Testamento e no Novo. Já teve até Deus específico, Dionísio na antiga Grécia, que foi adotado pelos romanos passando a se chamar Baco.

Como nasce o vinho?

O vinho nunca foi inventado, mas descoberto. A uva é uma fruta doce e gostosa que tem uma característica muito especial: fermentar espontaneamente e com facilidade. Assim, estava dado o primeiro passo para a descoberta do vinho.

Um suco de uva pode se transformar em vinho de forma fácil e espontânea. Outras frutas que fermentam com facilidade são as maçãs e as tâmaras. Essas foram as primeiras frutas a darem origem a bebidas alcoólicas há mais de 8 mil anos que, de forma genérica, passaram a ser chamadas de vinhos. Portanto, não existe vinho apenas de uva, mas também de outras frutas. O vinho, na verdade, é o nome técnico de toda bebida alcoólica obtida através do resultado da fermentação de uma fruta.

Existe uma lenda persa que conta sobre a descoberta do vinho. Reza a lenda que uma princesa havia sido rejeitada pelo seu Rei. De tão triste ela decidiu se envenenar tomando um suco estragado de uva. A princesa bebeu e não morreu. Ela se tornou mais alegre, feliz e assim reconquistou o seu lugar junto ao Rei novamente. Se a história é verdadeira ou não, impossível saber, mas o fato é que o ser humano descobriu que um suco de uva estragado não fazia mal, se transformava em uma bebida especial que passou a chamar de vinho.

A produção de vinho consiste basicamente em controlar as condições para que a fermentação espontânea possa acontecer e identificar seu ponto certo antes que o suco vire vinagre. Os seres humanos adquiriram esse conhecimento há mais de cinco mil anos. Povos, como os sumérios e os babilônios, produziam a bebida que chegou no Egito, onde começou a ser aprimorada há mais de 1 mil anos antes de Cristo.

Como produzir vinho

Tudo começa com a prensagem das uvas que consiste em esmagar a fruta para extrair o suco. Antigamente, as uvas eram esmagadas com os pés em um processo chamado pisada que consistia exatamente em pisar as uvas em grandes tinas para extrair o suco. Depois, era feita uma segunda prensagem espremendo os bagaços com a ajuda de um pano de linho para filtrar. Esse suco que vai ser fermentado recebe o nome de mosto.

Os egípcios faziam vinhos leves, deixando fermentar por pouco tempo, e vinhos mais fortes, que fermentavam por semanas. Depois de fermentados eram armazenados em ânforas. O vinho era a bebida das classes dominantes e dos Faraós, que levavam grandes quantidades para suas tumbas.

Mas, foi na Grécia onde a cultura do vinho realmente começou a se desenvolver a partir de 500 anos antes de Cristo. Os gregos foram os primeiros a identificar os tipos de uvas e armazenar o vinho em ânforas com resina de madeira, dando origem ao processo complementar de envelhecimento do vinho.

Quando os romanos dominaram a Grécia no ano de 146 antes de Cristo, adotaram o vinho e desenvolveram sua cultura ainda mais. Foram os romanos que iniciaram o envelhecimento em barris de carvalho, catalogaram diversos tipos de uva e espalharam o vinho pela Europa.

Um dos principais locais para onde os romanos levaram as uvas foi para a região onde hoje é a França. Lá, duas regiões específicas se tornaram emblemáticas na produção da bebida, a região de Borgonha e de Bordeaux. Foi na França também, na Idade Média, que um monge chamado Don Perignon começou a produzir em outra região importante chamada Champagne, um tipo de vinho engarrafado com gás dando origem aos vinhos espumantes.

Após a Idade Média, durante o período dos grandes descobrimentos e da colonização, as uvas foram levadas para a América, África e Austrália. As uvas plantadas fora da Europa foram responsáveis por salvar o vinho quando uma praga praticamente acabou com as plantações do continente no século XIX.

Hoje, a produção do vinho evoluiu muito em relação ao que era, mas, a base do seu processo continua inalterada, dependendo 100% da natureza, do clima e de solos apropriados para o cultivo e colheita de boas uvas.

Os tipos de vinhos

Basicamente existem 5 tipos de vinhos:

• Tintos – produzidos a partir de uvas tintas prensadas e fermentadas com a casca. A casca é o que dá a cor escura e também confere ao vinho substâncias importantes como os taninos. Pode-se dizer então que a diferença mais significativa do vinho tinto para o vinho branco é a presença da casca durante a fermentação.
• Brancos – podem ser produzidos a partir de uvas tintas ou brancas. A cor da bebida se mantém clara porque as cascas são retiradas após a prensagem.
• Rosados – são produzidos basicamente de duas formas: deixando o suco (mosto) fermentar com as cascas por um tempo até se obter o tom rosado, ou misturar um vinho tinto com branco.
• Espumantes – vinhos que fermentam uma segunda vez após serem engarrafados (método champenoise) ou condicionados nos tonéis (método Charmat) produzindo gás durante o processo.
• Fortificados – vinhos com teor alcóolico mais elevado, obtidos acrescentando-se algum destilado à bebida. Esses vinhos são mais doces e têm durabilidade maior. O mais conhecido é o vinho do Porto.

Os principais tipos de uvas

As uvas utilizadas na produção de vinho são chamadas de uvas viníferas (Vitis vinifera), e cada tipo contribui com aromas, sabores e características específicas. A seguir, os principais tipos de uvas utilizadas no mundo:

Uvas tintas

• Cabernet Sauvignon – Uma das mais cultivadas; origina vinhos encorpados, com taninos firmes e aromas de cassis, pimenta e madeira.
• Merlot – Produz vinhos mais suaves e frutados; muito usada em cortes com Cabernet Sauvignon.
• Pinot Noir – Delicada e elegante, base de muitos vinhos da Borgonha; traz notas de cereja, framboesa e terra úmida.
• Syrah (ou Shiraz) – Dá vinhos potentes e condimentados, com notas de ameixa e pimenta.
• Malbec – Uva símbolo da Argentina, gera vinhos intensos e aveludados, com toques de frutas escuras.
• Tempranillo – Tradicional da Espanha (Rioja), com aromas de frutas vermelhas e especiarias.
• Sangiovese – Principal uva da Toscana (Chianti), com acidez marcante e notas de cereja e ervas.

Uvas brancas

• Chardonnay – Versátil e nobre, usada em vinhos tranquilos e espumantes (como o Champagne); sabores de maçã, manteiga e baunilha.
• Sauvignon Blanc – Refrescante e aromática, com notas herbáceas e cítricas; típica da França e Nova Zelândia.
• Riesling – Uva alemã de alta acidez, com aromas florais e de frutas brancas; pode gerar vinhos secos ou doces.
• Pinot Grigio (ou Pinot Gris) – Leve e fresca, comum na Itália; traz sabores sutis de pera e maçã.
• Moscato (ou Muscat) – Usada em vinhos doces e espumantes, muito aromática e floral.

Vinhos com denominação de origem

Existem vinhos que recebem nomes específicos a partir das regiões e das técnicas que são utilizadas na sua produção. Os mais famosos são:

• Bordeaux (França) – Um dos mais prestigiados do mundo, produzido na região de Bordeaux. É conhecido por seus cortes (blends) de uvas como Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Possui várias denominações controladas (AOC), como Margaux, Pauillac e Saint-Émilion.
• Chianti Classico (Itália) – Produzido na Toscana, com Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Feito principalmente com a uva Sangiovese, é um dos símbolos do vinho italiano.
• Rioja (Espanha) – Com Denominación de Origen Calificada (DOCa), é o vinho mais famoso da Espanha. Produzido com Tempranillo, muitas vezes envelhecido em barris de carvalho que lhe dão aromas marcantes de baunilha e especiarias.
• Porto (Portugal) – Um vinho fortificado da região do Douro, com Denominação de Origem Controlada (DOC). Famoso por seu sabor doce e teor alcoólico elevado, é produzido a partir de várias uvas portuguesas, como Touriga Nacional e Tinta Roriz.
• Champagne (França) – O espumante mais renomado do mundo, produzido exclusivamente na região de Champagne sob a Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). É feito com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, pelo método tradicional de fermentação na garrafa.

As classificações dos vinhos

Os vinhos recebem várias classificações e podem ser feitos com um único tipo de uva ou de vários tipos:

• Varietal – Feito com um único tipo de uva ou com predominância de uma uva.
• Vinhos de corte, blend ou assemblage – Feitos com dois ou mais tipos de uvas.

Classificação pelo teor de açúcar

• Doce ou suave – Neste tipo de vinho a fermentação não acontece completamente e o açúcar das uvas não é totalmente transformado em álcool. Mas, também pode ser produzido acrescentando-se o açúcar de forma intencional. Vinhos com mais quantidade de açúcar são normalmente considerados inferiores em qualidade e apreciados principalmente por quem está começando a beber.
• Seco – Vinho em que não há presença de açúcar. Durante o processo de vinificação, especificamente durante a fermentação, todo o açúcar, ou pelo menos a maior parte dele, é transformada em álcool, fazendo com que o teor residual de açúcar seja baixo e praticamente imperceptível ao paladar.

Classificação pelo tipo de videiras

• Vinhos finos – considerados os vinhos de mais qualidade feitos com uvas de videiras do tipo vitis viniferas.
• Vinhos de mesa – feitos com uvas de outras videiras, chamadas uvas de mesa.

A seguir veja um vídeo explicando de forma ilustrada toda a história e tipos de vinhos.

Para comlementar seus estudos assista o vídeo sobre a diferença entre vinho fino e vinho de mesa.

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