Conheça a técnica usada para servir os coquetéis sofisticados.
Certamente você já viu nas receitas de coquetéis, mais especificamente na descrição da forma de servir, o termo dupla coagem e deve ter se perguntado o que é e quando usar. A dupla coagem, como o nome já diz, é coar duas vezes o coquetel usando o coador da própria coqueteleira e mais uma peneira fina simultaneamente.
Essa técnica é utilizada principalmente para servir os Martinis batidos e a razão é garantir que a bebida chegue ao copo com aparência cristalina e sem nenhum fragmento de gelo, garantindo a textura suave e a apresentação elegante que caracterizam esse clássico coquetel.
Como fazer a dupla coagem
A técnica consiste em coar o coquetel duas vezes simultaneamente na hora de servi-lo na taça ou copo: com o coador de coquetel (geralmente o Hawthorne ou o julep strainer) colocado junto à coqueteleira, que retém os pedaços maiores de gelo e sólidos, e com uma peneira fina segurada com a outra mão, que filtra as partículas menores e as micro lascas de gelo que poderiam afetar a consistência e a clareza do coquetel. Dessa forma, o resultado é uma bebida com corpo suave e aparência límpida, que proporciona uma experiência sensorial mais refinada.
Quando fazer a dupla coagem
A dupla coagem é usada quando você está preparando um coquetel batido ou mexido com gelo, mas vai servi-lo sem gelo em uma taça Martini ou Coupe. O objetivo é não deixar passar para a taça nenhum pedacinho de gelo que se quebrou durante o shake.
Mas, a dupla coagem também pode ser utilizada para coquetéis preparados com ervas, sucos de frutas ou clara de ovo com o objetivo de obter uma textura mais limpa e uma aparência mais elegante na bebida após servida no copo ou taça.
Mas nem todo coquetel batido com gelo e servido sem gelo deve ter dupla coagem. Os coquetéis que levam algum tipo de creme não precisam ser servidos com dupla coagem. Portanto, ela é uma técnica usada em coquetéis que precisam ter um aspecto límpido e puro, sem resíduos visíveis no copo.
Exemplos clássicos de coquetéis servidos com dupla coagem são o Daiquiri, o Whiskey Sour, o Clover Club e os Martinis, em que a dupla coagem evita que restos de frutas, gelo ou espuma excessiva interfiram na textura final. Ao empregar a dupla coagem, o bartender demonstra cuidado com o equilíbrio entre sabor, textura e apresentação, reforçando o padrão de qualidade do preparo profissional.
A dupla coagem é, portanto, uma técnica que compõe o perfect serve de um coquetel e um serviço de alto padrão.
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