Série “tudo que você precisa saber sobre cerveja” ensina o básico para você não passar vergonha.
Com ou sem colarinho? Essa foi a pergunta que persistiu por muito tempo enquanto o brasileiro ainda conhecia pouco sobre cerveja. Tinha gente que se achava esperta e pedia um chope sem colarinho para beber mais, acreditando que a espuma ocupava lugar da bebida.
O fato é que essas pessoas passavam vergonha e nem sabiam disso, pois logo ao pedir um chope sem colarinho, deixam claro que não sabem nada sobre cerveja.
A espuma tem um papel importante no serviço da bebida e na sua degustação. Ela é, principalmente, um indicador de qualidade. Pouca espuma pode significar, por exemplo, que a cerveja tem algum problema.
A espuma é uma consequência natural do processo de fermentação. É o gás carbônico produzido no processo e que se torna um componente indispensável. É ele que dá a refrescância da bebida. Sem ele, a cerveja fica “choca” e sem graça.
Cada tipo de cerveja forma um tipo de espuma, algumas mais densas, outras menos. O que causa a densidade da espuma são alguns componentes importantes, como o lúpulo e as proteínas. Portanto, uma cerveja com espuma que se dispersa rapidamente significa a ausência desses elementos.
Mas, alguns tipos de cerveja tendem a formar pouca espuma mesmo, como as Stouts de origem inglesa. Portanto, se uma Stout forma muita espuma também pode indicar que a bebida está com algum problema.
Já, as cervejas belgas e alemãs apresentam uma rica espuma, que ganha inclusive o nome de anel belga.
Além disso, a espuma tem outras funções. Quem explica é o beer sommelier da cervejaria Berggren, Robson Vergillio,
Através dela é possível avaliar o aroma, a temperatura e a conservação da bebida. Ela também serve como proteção do líquido evitando a oxidação.
A espuma perfeita tem que ser compacta e com bolhas pequenas, e o ideal no serviço é que fique com dois dedos de espessura no copo.
Por fim, a ausência da espuma pode indicar também um servico descuidado do bartender. Pode significar um copo sujo e engordurado, pois a sujeira e a gordura evitam a formação da espuma.
Além das funções práticas, a espuma também tem uma função estética. Honestamente, qual copo fica mais bonito, com ou sem o colarinho?
