Série “tudo que você precisa saber sobre cerveja” ensina o básico para você não passar vergonha.

Cerveja é a bebida alcóolica mais consumida no mundo e o Brasil é um dos maiores mercados consumidores. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Cerveja, o país tem um consumo anual de 14,1 bilhões de litros, e faturamento de R$107 bilhões.

Por isso, todo bartender precisa conhecer o básico sobre cerveja para poder atender bem sua clientela cada vez mais exigente e bem informada sobre o produto.

Sim, o brasileiro está aprendendo a apreciar uma boa cerveja, já sabe as suas diferenças e principais características. Então, para você não passar vergonha, criamos a série “tudo que você precisa saber sobre cerveja”.

Nesse artigo, vamos falar sobre o lúpulo, um dos componentes indispensáveis da cerveja. Sim, de acordo com o cógido de pureza alemã, a receita da cerveja deve conter apenas água, malte de cevada e lúpulo. Então vamos conhecer um pouco mais sobre este último componente.

Lúpulo é o nome popular da planta Humulus lupulus. Ela é uma trepadeira que se desenvolve com facilidade em regiões com climas mais frios, como a Europa e a América do Norte. A planta fêmea é a utilizada na produção de cervejas em todo o mundo.

O lúpulo é responsável pelo:

Amargor

Essa planta libera um composto chamado alfa-ácido, que dissolve no conteúdo da cerveja e contribui para seu amargor.

Quanto mais lúpulo é adicionado na receita, portanto, maior é a possibilidade da bebida ter sabor amargo.

Aroma e sabor característico

O lúpulo confere aroma na cerveja. Pode ser cítrico e puxado para frutas (como maracujá, laranja).

Efeito bactericida

O lúpulo ajuda a dar mais tempo de vida para a bebida. Antes da criação das técnicas modernas de produção usava-se o lúpulo como um conservante natural por conta de seu efeito bactericida.

Efeito antioxidante

O lúpulo também é um importante antioxidante natural, que atua no combate a ação de radicais livres. Por isso, essa planta também é foco de estudos científicos que tratam dos seus benefícios com relação à saúde humana.

Formação da espuma

O lúpulo também um dos responsáveis pela formação de uma espuma estável e volumosa para a sua cerveja? Isso acontece porque alguns dos compostos dessa planta apresentam propriedades específicas para garantir a estabilidade dessa estrutura.

Robson Vergillio, da cervejaria Berggren, explica melhor como é o processo de inclusão do lúpulo na produção. o Beer Somelier explica que o processo é o chamado dry hopping, em que há a adição de lúpulo à cerveja durante a etapa de fermentação, com o objetivo de potencializar os aromas.

Os lúpulos são compostos basicamente por dois elementos: as resinas e os óleos essenciais. Ao ferver o lúpulo, aparecem as resinas, que garantem o amargor e o aroma, mas se adicionados muito cedo à fervura, os óleos essenciais evaporam facilmente e perdem características aromáticas. A técnica de adicionar o lúpulo na fermentação garante aromas característicos e fiéis ao insumo escolhido para a receita.