Saiba qual é a diferença entre as duas coisas no universo da coquetelaria.
Uma dúvida comum: como chamar aquele toque final que você dá no drink usando algum elemento para embelezar a sua apresentação e ao mesmo tempo conferir algum sabor ou aroma adicional? O termo usado pelos profissionais é guarnição. Porém, saiba que nem tudo que você usa para enriquecer o visual do drink pode receber o nome de guarnição. Então vamos entender a razão.
O termo guarnição na coquetelaria vem da gastronomia. Guarnição significa tudo que acompanha o prato principal. No caso, por exemplo, de uma carne, a guarnição pode ser legumes, arroz, etc… Portanto, a guarnição é, acima de tudo, um complemento que, de alguma forma, você vai comer também.
Na alta gastronomia, as guarnições, além de compor o prato, também são utilizadas para enriquecer a sua apresentação. Dessa forma, elas são colocadas de forma criativa e cuidadosa, fazendo desenhos, formatos diferentes e conferindo cores.
No universo da coquetelaria se aplica o mesmo conceito. Guarnição é tudo aquilo que vai complementar o drink para acrescentar algum sabor, aroma e também enriquecer o visual. Por exemplo, uma azeitona ou uma cereja em um Dry Martini não apenas decoram o drink, mas influem sutilmente no sabor. O mesmo acontece com um pedaço de fruta em um gin tônica. A fruta deixa um pouco do seu sabor e aroma no drink.
Portanto, toda guarnição pode servir como decoração, mas nem toda decoração é guarnição. Você pode colocar um elemento em um drink que terá apenas uma função estética e transmitir um conceito. Por exemplo, um pequeno ramo de flor artificial preso no copo não é uma guarnição, mas apenas uma decoração. Uma sombrinha em um drink tropical também é apenas uma decoração.
Como escolher a guarnição
A escolha da guarnição depende do efeito que você deseja acrescentar ao coquetel. Basicamente uma guarnição pode acrescentar algum tipo de sabor ou aroma como também pode realçar sabores e aromas já existentes na bebida. Por exemplo, quando adicionamos especiarias em um Gin & Tônica podemos tanto utilizar especiarias que já fazem parte da receita do gin e, nesse caso, realçar os sabores e aromas, como podemos adicionar algo novo. O cuidado é não exagerar. Colocar especiarias demais sem nenhum critério demonstra que o bartender não têm domínio e nem conhecimento sobre mixologia.
A regra para drinks tropicais é diferente. Esse tipo de coquetel geralmente pede guarnições mais exuberantes e até exóticas. As frutas podem ser adicionadas em pedaços maiores, compondo arranjos interessantes, sobre uma base de gelo britado. Também podem ser utilizadas as folhas da fruta, cortadas e arrumadas de forma criativa e até a própria casca da fruta pode servir de copo. Nos drinks tropicais, o excesso de cores e o exagero podem ser bem-vindos.
Se a proposta do coquetel for um drink refrescante, as guarnições devem ser frescas. Já, frutas desidratadas vão combinar bem com bebidas envelhecidas para dar um toque rústico. Então, é preciso ter bom senso e sensibilidade na hora de escolher uma guarnição. Colocar uma fruta desidratada em um coquetel com um suco fresco é um erro grosseiro.
Quer aprender mais sobre como enriquecer o visual de drinks? Veja nosso artigo Como decorar drinks com frutas secas.
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