O clássico que nunca sai de moda
O Old Fashioned é um coquetel histórico feito com uma mistura de whiskey, açúcar e um bitter aromático. Segundo historiadores do mundo da coquetelaria, tem quase 200 anos de existência e talvez tenha sido um dos primeiros coquetéis da coquetelaria moderna. Ele faz parte da lista da International Bartenders Association – IBA na categoria dos “Inesquecíveis“. Até hoje é top de vendas em bares sofisticados do mundo inteiro.
O segredo do Old Fashioned talvez esteja na sua simplicidade. Ele leva apenas um bom whiskey (pode ser um Bourbon ou Rye), açúcar diluído com algumas gotas de angostura e, para aromatizar e dar um toque final, uma casca de laranja. Simples, mas perfeito!
O Old Fashioned é uma forma de beber whiskey de uma maneira mais “amigável”. O açúcar com os dashes de angostura adoçam o whiskey, mas nem tanto, fazendo com que o drink desça fácil pela garganta. Mesmo quem não aprecia whiskey é capaz de gostar do Old Fashioned.
Origens
A origem do Old Fashioned se mistura com a história dos coquetéis. Historiadores dizem que o termo coquetel no início do século XIX referia-se a uma mistura de whiskey com açúcar e bitter. Com o passar do tempo os coquetéis foram ganhando complexidade e novos elementos, como licores, frutas e refrigerantes, mas haviam pessoas que continuavam preferindo um coquetel à moda antiga, daí o nome “Old Fashioned”.
O drink se tornou um dos mais pedidos dos EUA no começo do século XX. Durante a Lei Seca (1920–1933), quando destilados eram ruins e de baixa qualidade, bartenders passaram a “mascarar” o sabor das bebidas alcoólicas e nesse momento o Old Fashioned se popularizou ainda mais.
Receita e variações
Você pode preparar esse verdadeiro ícone dos primórdios da coquetelaria da forma tradicional ou da forma moderna. Se você quer manter a tradição, coloque um colher bailarina de açúcar ou um torrão de açúcar em um copo baixo e três dashes de angostura. Macere o açúcar com a angostura até diluir (adicione alguns dashes de água mineral para ajudar na diluição). Depois coloque gelo e 45ml de Bourbon ou Rye whisky. Misture bem e finalize com uma casca de laranja. Essa é a receita oficial do coquetel catalogada pela IBA.
Da forma moderna o coquetel é preparado no mixing glass. Coloca-se gelo, 45ml de whiskey, 3 dashes de angostura e 15ml de xarope simples em vez do torrão de açúcar. Então o coquetel é mexido para ser servido no copo com uma única grande pedra de gelo e uma fatia de laranja como guarnição.
As variações do Old Fashioned consistem basicamente em substituir o whiskey por outro destilado. Geralmente a variação recebe o nome do destilado no início. Dessa forma temos o Rye Old Fashioned, feito com whiskey de centeio, o Rum Old Fashioned, o Brandy Old Fashioned. Mas, a variação que merece mais destaque é o Oaxaca Old Fashioned, criado no início do novo milênio e que se tornou um dos drinks mais celebrados dessa nova era. Essa variação é feita com mezcal e tequila reposada. Foi criada por Phil Ward no bar Death & Co, em Nova York, em 2007.
Para fazer o Oaxaca misture em um mixing glass 45 ml de tequila reposada ou, na versão original, 40 ml de bourbon com 15 ml de mezcal, acrescente 1 colher de bar de xarope de agave e 2 dashes de Angostura bitters. Adicione gelo e mexa até resfriar bem. Coe para um copo baixo com um grande cubo de gelo e finalize espremendo os óleos de uma casca de laranja sobre a bebida antes de descartar ou usar como guarnição.
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